Кто любит корицу, то вполне может добавить 1-2 ложки в тесто, или посыпать бриоши перед выпечкой сахаром, смешанным с корицей, т. к. тыква очень неплохо сочетается с этой пряностью. Вкус тыквы абсолютно не ощущается в выпечке, она только придает воздушность, влажность и очень красивый цвет изделию.

• Замочить изюм и цукаты в ликере минимум на 1 час.
• Запечь или отварить тыкву и пюрировать, остудить.
• Растереть дрожжи с 2 ст.л. сахара, добавить 2 ст.л. теплой воды, размешать и оставить на 10 минут для ферментации.
• Смешать в процессоре тыквенное пюре с сахаром, ванилью, цедрой, соль, добавив просеянной 100 г муки.
• Добавить дрожжи и смешать все до однородной консистенции.
• Продолжая вымешивать тесто на средней скорости процессора, добавить еще 200 г муки и вбить по одному яйца.
• Не выключая комбайн, добавить частями сливочное масло и в конце оставшиеся 50 г муки и изюм с цукатами.
• Вымесить тесто до однородной консистенции. тесто получается очень липкое, масляное.
• Выложить тесто в посуду, смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой и оставить подниматься пока тесто не увеличится в 2 — 3 раза (около 3 часов).
• Поднявшееся тесто очень осторожно слегка обмять, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник.
• Посыпать мукой рабочую поверхность, выложить тесто, НЕ ВЫМЕШИВАТЬ, и разделить его на равные порции.
• Разложить тесто по индивидуальным небольшим формам. Взбить один желток с 1 ст.л. воды и смазать бриоши, если желаете. Можно не смазывать.
• Оставить подходить еще на 0.5-1 часа.
• Нагреть духовку до 200 °C и выпекать бриоши на данной температуре в течение 10 минут.
• Уменьшить нагрев до 175 °C и выпекать еще в течение 20- 25 минут до готовности. Если верх горит – накрыть фольгой.
• Готовые бриоши слегка остудить в формах (5-7 минут), вынуть из форм и остудить на решетке. По желанию посыпать сахарной пудрой.