Хлеб без кислинки, ароматный, долго не черствеет за счет картофеля.
- Картофель растолочь с маслом. В дежу положить закваску, смешать ее с квасом (начать со 100 мл). Добавить пшеничную муку, дрожжи, солод и соль, перемешать и добавить картофель и тмин. Если тесто сухое и не включает в себя всю муку, то добавить кваса.
- Вымесить гладкое тесто.
- Накрыть, оставить в теплом месте до удвоения (прибл. 1 час).
- Положить тесто на стол и тщательно удалить все пузыри, растягивая и сминая тесто.
- Коринку для расстойки обсыпать мукой (я обсыпаю всегда или отрубями, или рисовой мукой – она не горит при выпечке), поместить туда тесто.
- Оставить подниматься снова в течение 1-1,5 ч. Если вы не добавляли дрожжи, то тесто подходит дольше.
- Нагреть духовку до 230 °C вместе с противнем.
- Выросший хлеб перевернуть на горячий противень.
- Печь с паром в течение 10 минут, а затем понизить температуру до 210 °C и выпекать в течение еще 15 минут, затем еще10 минут при 200 °C.
- Полностью остудить перед нарезкой.
* Журнал Weekend Bakery 79