Коломба относится к итальянской пасхальной выпечке. Волокнистый, сдобный сладкий хлеб получается потрясающим из-за долгой расстойки теста.
Опара:
- Все смешать и оставить на 8 часов или до увеличения втрое.
Замес 1:
- Замесить тесто и месить до развития клейковины. У меня это заняло примерно 20 минут. Тесто довольно плотное, гладкое, эластичное.
- После этого добавить 70 г масла комнатной температуры (да, я его опять грела в СВЧ на минимальной мощности примерно 2 минуты) и 1 желток.
- Вымешать до полного впитывания масла.
- Оставить на 12 часов или до увеличения теста втрое. У меня тесто увеличилось втрое за 6 часов и я перешла к следующему замесу.
Замес 2:
- Замесить тесто. Опять вымешиваем до полной гладкости и эластичности. У меня это заняло около 30 минут.
- После этого добавляем еще 1 желток и 70 г масла комнатной температуры и вымешиваем до полного впитывания масла.
- Добавить 150 г мелко нарезанных цукатов и вмесить их в тесто. В этот момент консистенция теста: «При обмакивании пальца в тесто, оно тянется за пальцем тонкой и длинной ниточкой, как расплавленный сыр на горячем бутерброде (или фондю).»
- Тесто оставить бродить до увеличения вдвое (у меня это заняло около 2-х часов).
- Во время этой расстойки тесто надо раза 3–4 (с интервалом минут 20–30) сложить: чуть растянуть по ширине и сложить втрое, потом повернуть и еще раз сложить, но уже пополам.
- Надеюсь, понятно объяснила. Кто знает, так же формуют чиабатту.
- Разделать тесто на порции и уложить в формы. Оставить до увеличения в 4 раза. У меня последняя расстойка заняла 6 часов и я бы ее еще увеличила, но терпение закончилось…
- Выпекать при 180°С в предварительно разогретой духовке. У меня формы были по 250 г теста и по 150 г теста. Выпечка заняла 35 минут. Обязательно проверить готовность шпажкой.
- Вынуть из духовки, проткнуть шпажками и остужать в перевернутом виде.
- Коломбы можно еще покрывать глазурью:
- Смешать 70 г белков с 75 г миндальной муки, 100 г сахара, 10 г кукурузной муки или крахмала, несколько капель миндальной эссенции. Быстро нанести на поверхность за 15–20 минут до конца выпечки, посыпать жемчужным сахаром, и поставить в духовку.
*Источник hlebopechka.ru