Лимонный пирог, рецепт которого я вам предложу, имеет насыщенный лимонный вкус и аромат. Такой десерт никого не оставит равнодушным!

Подготовка сладкого теста (можно за день до этого).

• Положите в миску нарезанное кубиками холодное сливочное масло, сахарную пудру и молотый фундук.
• Быстро растереть пальцами или тестомесом с винтом.
• Вбить яйцо, а затем просеять в тесто муку и соль.
• Перемешать еще раз быстро, пока не образуется однородная масса.
• Сформировать шар и накрыть пленкой.
• Отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Подготовка лимонного крема.

• В металлической миске смешать сахар с лимонной цедрой (очень мелко тертой).
• Добавить лимонный сок и кукурузный крахмал.
• Смешать.
• В конце добавить яйцо и желтки.
• Поместить чашу в большую кастрюлю, наполовину заполненную кипятком (водяную баню). Постоянно помешивая, варить до загустения (если есть термометр –до 84°C).
• Снять с огня, добавить сливочное масло кусочками и перемешать.
• Вмешать фундук.
• Накрыть крем пленкой и поместить в морозильную камеру на 1 час и потом в холодильник минимум на 2 часа.
• Разогреть духовку до 180°C.
• Раскатать тонко тесто (около 3 мм) выложить в форму для тартов диаметром 24 см (или 4 мелких формы диаметром 10 см).
• Поместить формы в холодильник на полчаса.
• Наколоть тесто вилкой, накрыть бумагой для выпечки, сверху поместить груз (например, фасоль) и выпекать около 15 минут (тесто должно коричневатым).
• Остудить.

Подготовка безе.

• Сварить сироп из сахара и воды (до температуры 118-121°C). Если нет термометра, то при появлении на поверхности крупных пузырей проварить его еще 1-2 минуты и снять. Если капнуть сироп в холодную воду, шарик по-прежнему должен остаться мягким.
• Между тем, взбить яичные белки.
• Как только сироп готов, вылить его горячим медленно прямо на лопасти работающего миксера.
• Разогреть гриль духовки до 220°C.
• На основу выложить лимонный крем, затем с помощью мешка или ложкой поверх крема итальянскую меренгу.
• Поставить на 2-3 минуты под гриль до легкого зарумянивания. На этом этапе отходить от пирога нельзя – очень легко перепечь верх до черноты.

Охладить готовый пирог в холодильнике несколько часов, иначе крем при нарезке может течь.