Вкус рыбы в них почти незаметен, а консистенция – как у мягкой перины…

• Приготовить фарш из судака, добавить все измельченные ингредиенты — лук, капусту, чеснок, замоченную в сливках булочку. Хорошо взбить (в комбайне), посолить, поперчить и поставить в холодильник на 30 минут.
• Приготовить кляр из 3 белков, т. е. взбить белок до пены. В отдельную мисочку насыпать сухари или как у меня - отруби.
• Сделать шарики из фарша (руки смачивать водой) обмакнуть в белок, а затем в сухари.
• Жарить котлеты обычным способом с двух сторон на сильном огне для образования корочки, но внутри не прожаривать, затем сложить в сотейник или форму и довести до готовности в духовке или МВ.