Универсальный овощной соус (по принципам правильного питания) делается из печеных овощей без добавления масла.

• Завернуть индивидуально каждый овощ в фольгу. У головки чеснока предварительно срезать верхушку как на плов. Испечь овощи до готовности при 200 °C(около 20 минут), чеснок вынуть через 10 мин.
• Очистить помидоры и перцы от кожуры, у перцев обрать также семена.
• Чеснок выдавить из кожицы. Смешать перец, помидоры, чеснок, измельчить (можно измельчать в импульсном режиме, чтоб остались небольшие кусочки).
• Прокипятить 2 минуты, добавить соль, чили, копченую паприку и специи по вкусу. Готовый соус посыпать зеленью.