Шурпа из ягнятины с нутом готовится с вечера. Замочить 0.5 стакана сухого нута в 2 стаканах холодной воды. После замачивания нут нужно промыть и отварить, в четырех объемах свежей подсоленной воды в течении 45 минут.

Баранину залить холодной водой и отварить до готовности, тщательно снимая пену. Ягнятину варить не больше часа. В воду положить штук 5 перцев горошком, целую луковицу, которую по окончанию варки мяса вытащить и выбросить.
Добавить в бульон нут и лавровый лист, посолить. Картофель очистить, порезать крупным кубиком. Морковь порезать ломтиками. Перцы порезать полосками, очистив предварительно от семян. Положить в суп картофель и морковь, через 7 минут добавить болгарский перц, еще через 3–4 минуты добавить мелкорезанные помидоры, кориандр и зиру. Варить, пока не приготовится картофель. Бросить в конце истолченный чеснок.

Подавать суп, посыпав щедрой горстью рубленой кинзы.