По рецепту Делии Смит
Со слов Делии Смит, шотландский кекс идеален для тех, кто не любит тяжелые вязкие кексы и предпочитает изысканные ароматы и легкую, умеренно крошащуюся текстуру.

• За 2 дня до выпечки замочить цукаты и сушеные ягоды в алкоголе.
• Духовку разогреваем до 170°С.
• Традиционно смазываем форму маслом, посыпаем сухарями или нетрадиционно — прокладываем ее бумагой для выпечки.
• Взбиваем масло с сахаром.
• Отдельно взбиваем яйца так, чтобы объем увеличился раза в 3 и постепенно вмешиваем их в масляное крошево.
• Очень осторожно высыпаем по чуть-чуть муку, просеянную с разрыхлителем. Если тесто получилось крутое, добавляем пару столовых ложек молока.
• Стараемся с наименьшими потерями высыпать в тесто изюм, вишню, цедру, цукаты, рубленый миндаль. Если миндаль у вас с кожицей, сначала кипятим воду, как закипит — туда миндаль, кипятим 3 минуты и тут же перекладываем в холодную воду. Спустя минут 5 можно снимать кожицу -она снимается чулком.
• Выкладываем тесто в форму. Целые миндалины красиво расладываем по окружности. У Делии Смит данди-кекс печется 2 часа, у меня выпекся за 1,5.
• Охладить. Дать выстойку 1–2 дня, только после этого резать.