Традиционное овощное блюдо испанской кухни, вариация французского рататуя или овощного рагу. Писто манчего известно еще со средних веков и своим названием обязано региону Ла-Манчи. В наши дни писто можно встретить по всей территории Испании как в виде самостоятельного блюда, так и в качестве тапас. Современный состав блюда сформировался с появлением в Испании помидоров и сладкого перца. Эти овощи являются обязательными в составе блюда, все остальные ингредиенты варьируются в зависимости от времени года, региона и вкуса повара.

• Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез и сложить в глубокую миску. Залить томаты кипятком и оставить на 3-5 минут.
• Обдать томаты холодной водой и снять с томатов кожицу. Нарезать помидоры кубиками со стороной 1,5-2 см.
• Цуккини и баклажан вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1,5 см.
• Перец вымыть, обсушить, удалить семена и мембраны. Нарезать перец мелкими кубиками.
• Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить в сковороду лук и обжарить до прозрачности.
• Добавить перец и обжарить, помешивая, в течении 2-3 минут.
• Добавить кубики цуккини и баклажанов и обжарить, постоянно помешивая, в течении 5 минут.
• Добавить нарезанные томаты и сахар, посолить и поперчить рагу.
• Перемешать.
• Накрыть рагу крышкой и уменьшить нагрев до минимального.
• Тушить рагу под крышкой, периодически помешивая, 20-25 минут.
• За 2-3 минуты до готовности добавить в рагу чеснок и перемешать.
• Готовое рагу снять с огня, выправить на соль и перец, дать настояться под крышкой 5-10 минут.