Прекрасный белый хлеб во французском стиле. Корочка тонкая, мякиш имеет легкий аромат топленого молока.

• Замес до гладкости, если замешиваете вручную, смешайте муку-воду-закваску и дайте тесту отлежаться минут 20. В конце замеса добавляем сливочное масло. Брожение около  2,5 часов, одно складывание в середине брожения. Тесто должно стать мягким и воздушным.
• Формуем: шарик теста расплющиваем в лепешку, при этом условно видим в ней квадрат, верхний и нижний «углы» (которые на самом деле не углы) заворачиваем к середине, аналогично поступаем и с «углами» другой стороны. В итоге получится ромб. Доковые стороны ромба заворачиваем внутрь, а сверху защипываем шов. Переворачиваем швом вверх в расстоечную корзину. Расстойка около 1,5 часов при комнатной температуре.
• Духовку разогреваем за час до выпечки до температуры 230 °C, перед выпечкой делаем надрезы, если нужно.
• Первые 10 минут выпечки с паром, потом температуру снижаем до 200 °С и допекаем еще минут 15 до румяности.