Нежный быстрый десерт. Получается всегда, если соблюдать пару нехитрых правил. Крем-брюле — очень нежное лакомство, которое нравится как детишкам, так и взрослым. Готовится достаточно легко. Десерт можно посыпать сахаром и поставить под гриль на несколько минут. Затем охладить в холодильнике. Таким образом суфле приобретает хрустящую сахарную корочку.

• Духовку разогреть до 150°C.
• Сливки нагреть, добавив зернышки ванили и сам стручок.
• Яйцо и желтки взбить с сахаром (масса должна стать светлой и увеличиться в объёме).
• Правило 1 — чем дольше взбивать желтки, тем минимальней яичный привкус в готовом изделии. Яичный вкус придается оболочкой, в которую помещен желток, важно ее хорошо разбить миксером.
• Сливки процедить через ситечко и вливать горячими (!) тонкой струйкой в яично-сахарную массу, при этом продолжать взбивать миксером на небольшой скорости.
• Готовую смесь вылить в рамекинс (формочки для крем-брюле), поставить на водяную баню (в глубокий противень или форму налить горячей воды так, чтобы формочки стояли на 2/3 в воде).
• Правило 2 — водяная баня строго обязательна! Если ставить выпекаться без воды, то равномерный прогрев обеспечить трудно, в итоге получится сладкий омлет.
• Выпекать около 40 минут. В конце включить на полную мощность гриль и поставить на минуту карамелизоваться верх. Наблюдать, чтоб верх не почернел.
• Когда десерт остынет, поставить на ночь в холодильник. Сразу не есть — это не слишком вкусно, выстойка в холоде обязательна.
• Подавать холодным.