Рецепт харчо весьма многообразен и каждый, приготавливающий это блюдо, утверждает, что только его способ является именно тем самым… настоящим. Когда нужно приготовить вкусное первое блюдо, поможет этот рецепт харчо из баранины. Замечательный грузинский суп харчо, ароматный и сытный, традиционно варят из говядины. Узнайте, как приготовить харчо из баранины.

• С баранины тщательно удалить верхний слой пленок.
• Разрезать грудинку по ребрышкам.
• Очистить лук, нарезать тонкими кольцами.
• Очень мелко нарезать стебли и треть листьев кинзы.
• Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить красный перец и соль, растолочь очень тонко.
• Разогреть в толстодонной кастрюле топленое масло, обжарить на нем куски грудинки 10 мин.
• Сбрызнуть мясо уксусом, всыпать лук.
• Сверху посыпать смесью из ступки. Готовить 3 минуты.
• На крупной терке натереть помидоры, удаляя кожицу и сохраняя сок и мякоть, и морковь.
• Добавить морковь, помидоры вместе с рубленой кинзой в кастрюлю к мясу, перемешать, влить 2 литра кипящей воды. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 час.
• Одновременно залить рис слегка теплой водой и оставить на 1 час.
• Воду слить и добавить рис к супу. Готовить до мягкости риса.
• В конце добавить оставшиеся листья кинзы и толченый чеснок.
• Дать настояться 10 минут.

Рецепт из журнала «Школа Гастронома»