Эти лепешки с сыром и мангольдом сделаны по мотивам осетинских пирогов, но имеют и некоторые отличия — сыр в осетинских пирогах используется с творожной структурой — сулугуни, фета, в этих лепешках — тертый твердый сыр. После выпечки расплавленный сыр пропитывает тесто и обволакивает лепешки изнутри.

• Для опары — смешать теплое молоко с остальными ингредиентами.
• Поставить в тепло на 15 минут.
• Вылить готовую опару с большую емкость, добавляем кефир, яйцо, сметану, масло, соль.
• Перемешиваем для однородности и вмешиваем понемногу просеянную муку — тесто должно быть мягкое, но не липкое. Муки может взять больше 3 стаканов. Но и не пересыпаем, иначе лепешки будут плохо подходить.
• Ставим подходить в тепло до увеличения в 2 раза.
• Накрываем полотенцем.
• Для начинки — ботву вымыть, обсушить и порубить, сыр натереть на крупной терке и смешать с ботвой.
• Разделить массу на 3 части.
• Тесто тоже делим на 3 шара.
• Один шар слегка раскатываем в круг. На него кладем начинку.
• Тесто со всех сторон натягиваем на начинку, стягиваем вверху и защипываем.
• Потом руками разминаем этот шар в блин, немного помогаем себе скалкой, только очень осторожно, чтоб не порвать.
• Нагреть духовку до 200°С.
• Застелить противень бумагой.
• В середине лепешки делаем дырку для выхода пара и печем пока не зарумянится — примерно 20 мин.
• Готовую лепешку вынимаем, перекладываем на блюдо и сразу смазываем растопленным маслом.
• Накрываем миской, большей по диаметру, чем лепешка.
• Потом на нее кладем следующую лепешку и т. д.— получается пирамидка из трех лепешек.