Лимонный чизкейк — десерт изысканный и впечатляющий. Вы получите удовольствие от каждой ложки этого нежного с почти вельветовой текстурой лимонного чизкейка.

• Разогреть духовку до 170°С.
• Смазать маслом разъемную круглую форму диаметром 23 см. Проложить дно пергаментом.
• Растопить масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить раздробленное печенье, перемешать. Распределить смесь по дну формы и прижать плотно.

Начинка.

• Положить сыр, сметану, сахар, желтки, муку и тертую лимонную цедру и сок в миску. Взбить электрическим миксером.
• В другой миске чистым венчиком взбить белки в крепкую пену. С помощью большой металлической ложки аккуратно добавить белки в сыр. Добавить изюм и перемешать.
• Переложить тесто на основу для чизкейка, разровнять. Запекать 1 час — 1 час 10 мин, он должен остаться жидковатым в середине. Оставить остывать в духовке чуть приоткрытой на час. Затем аккуратно достать из формы и переложить на блюдо. Дать охладиться несколько часов.

На заметку

• Печенье можно использовать любое, хрустящее, овсяное, имбирное, кокосовое.
• Добавьте большую щепотку молотой корицы или мускатного ореха в основу для дополнительного аромата.
• Вместо печенья можно взять готовый бисквитный корж и подрезать его под размер формы.
• Чтобы придать взрослый алкогольный аромат, замочите изюм в роме — они станут более сочными.
• Украсить чизкейк можно тонкими кусочками лимона или другими свежими фруктами.

Я украшала лимонным курдом.

• Все, кроме масла, смешать, поставить на водяную баню и непрерывно мешая, варить до загустения. Это минуты 3-5 примерно. В загустевшее положить ложку масла, размешать и в баночку. Хранить около недели в холодильнике можно спокойно
• Я делала по-другому в этот раз — емкость поставила в микро, каждые 30 сек открывала-размешивала и включала снова. Потому как иногда на бане зазеваешься — яйца сворачиваются и ко дну пристают. А тут все ровно получается