Грибы, напитавшиеся ароматами зирвака и специй, вполне себе компенсируют
отсутствие мяса.

• Лук режем кольцами и потом на четверти, морковь — соломкой, грибы  — напополам, у чеснока срезаем корневище, верхушку и убираем всю шелуху.
• Рис промываем несколько раз и заливаем теплой водой минут на 20-30.
• Разогреваем в казане масло и обжариваем лук. Добавляем морковь, жарим до измерения цвета. Добавляем половину соли, барбарис и все специи, кроме маленькой щепотки зиры, которую оставим на потом.
• Увеличиваем огонь, добавляем грибы. Сильно они уже не обжарятся, но впитать в себя зирвак и специи должны. Заливаем в казан стакан-полтора кипятка, убавляем огонь до «средне-слабого» и оставляем зирвак вариться минут на 20. Туда же опускаем чеснок.
• Пробуем зирвак и досаливаем — он должен казаться довольно пересоленым, ведь скоро мы добавим пресный рис. Вынимаем из казана чеснок, сливаем с риса воду и аккуратно раскладываем его поверх зирвака.
• Грибы пустят сок, поэтому жидкости в казане уже немало. Аккуратно, через капкыр, доливаем воду так, чтобы едва покрыла рис. Огонь на полный максимум. «Вторая вода» вместе с маслом и соками должна проходить сквозь рис и готовить его практически на пару. Аккуратно лопаткой перемещаем рис, если он неравномерно пропаривается, не задевая ни в коем случае зирвак.
• Когда рис станет полупрозрачным, а вода выпарится до уровня зирвака, надо закрывать плов. Собираем рис полусферой, втыкаем в нее чеснок, присыпаем щепоткой зиры, убавляем огонь на самый-самый минимум и закрываем казан. Можно еще сверху чем накрыть, парой полотенец, например.
• Через 25-30 минут можно открывать. В отличие от мясных пловов, сейчас можно все перемешать хорошенько и дать немного пропитаться. Подаем сразу.