Штоллены выпекаются иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Это просто удивительно вкусная, ароматная и праздничная выпечка. Штоллен долго хранится: сначала он должен вызреть, завернутый в фольгу и при низкой температуре, а затем его можно есть не сразу, а постепенно, растягивая удовольствие. Каждый раз, отрезав, остатки также заворачиваем в фольгу и помещаем в холод. Рецепт подсмотрела на kuking.net у Иден, кое-что переделала под себя.

Накануне.

• Коринку, мелко нарезанные цукаты и миндаль замочить в ароматном алкоголе, оставить при комнатной температуре, накрыв крышкой.
• Масло для теста выложить из холодильника на стол.

Тесто.

Вручную.

• На следующий день нагреть молоко до тёплого состояния, развести в нём дрожжи, сахар, 3 ст.л. муки.
• Оставить в тёплом месте на 15 минут. Остальную муку смешать с корицей и солью.
• Масло взбить со 125 г сахарной пудры в пышный крем.
• Миндаль растереть блендером с 25 г сахарной пудры в мелкий порошок, влить амаретто, перемешать в однородную массу и добавить её к масляному крему, хорошо перемешать.
• В муку с корицей влить дрожжи, перемешать, добавить масляно-миндальную смесь и замоченные в роме фрукты. Тщательно перемесить до получения однородного, тяжёлого, маслянистого теста.
• Оставить в тёплом месте на 1 час для подъёма.

Хлебопечка.

• Выложить все продукты, кроме цукатов и изюма, в хлебопечку в нужном порядке, поставив на режим «Тесто с изюмом».
• Сухофрукты сцедить и выложить в диспенсер (можно слегка обвалять в молотом миндале, предотвращая склеивание).
• Скатать из теста овальный батончики , у меня были длиной с указательный палец и толщиной в полтора. Можно уменьшить размеры вдвое. Сверху можно сделать характерные для штолленов канавки палочкой для шашлычков.
• Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя расстояние между заготовками около 2 см. Дать подойти ещё 15 минут.
• Выпечь в предварительно нагретой до 200°С духовке на уровне чуть ниже среднего 15 минут (здесь что-то у меня не вышло – низ перепекся сильно, поэтому вторую партию ставила не внизу, а в середине духовки).

Покрытие.

• Растопить сливочное масло, приготовить пудру. Ещё горячие штоллены моментально окунать в масло и сразу густо обваливать в сахарной пудре, пока не образуется плотная корочка. Остудить на решётке, покрытой бумагой для выпечки.
• Дать вылежаться минимум 2 недели в плотно закрытых жестяных коробках,, проложив их бумагой для выпечки.
• Я выложила одну партию в коробку, вторую поштучно завернула в фольгу. Посмотрим, что получится, через 2-3 недели.

по мотивам штолленов с http://www.chefkoch.de/