Предлагаем оригинальный рецепт приготовления утки — утка в цитрусовой карамели. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом.
- Натрите за сутки утку шалфеем, мелконарезанным перцем чили, солью. Оставьте на ночь в холодном месте. Чтобы утка была не слишком жирной, ее нужно слегка припарить. В большую гусятницу положите крупнонарезанную морковь, лук и корень сельдерея. Влейте в гусятницу воду и плотно закройте крышкой, варите на медленном огне 30 минут. Переверните птицу и варите еще столько же.
- Как только утка припарится, выложите ее на противень, обмажьте ее смесью оливкового масла и лимонного сока. Для аромата зафаршируйте птицу ломтиками кислого яблока и отправьте в духовку, разогретую до температуры 200°C на 30 минут. Снизьте температуру до 80°C и запекайте еще 2 часа с одной сторон и полтора часа с другой. Она должна слегка томиться — тогда будет очень нежной.
В это время приготовьте глазурь
- Коричневый сахар смешайте с яблочным уксусом и свежевыжатым апельсиновым соком, томите все на маленьком огне. Как только сахар растворится, добавьте апельсиновую цедру.
- Полученной смесью обмажьте утку и верните на 10 минут ее в духовку, повысив температуру до 220°C.
*По мотивам рецепта Е. Чекалиной