Кружевные блинчики в пенке — достаточно удачный рецепт тонких блинчиков на кефире, взятый из «Школы гастронома». Из этого количества теста получается ну оооочень большая стопочка — штук 35. Блинчики получаются тонкие, ажурные, с дырочками и хрустяшими краешками.

• Взбить оба сахара в пену с яйцами.
• Добавить водку, соль и еще раз взбить.
• Добавить кефир и порциями просеянную муку, перемешивая. Тесто должно быть как густая сметана.
• Загасить соду лимонным соком или уксусом, добавить в тесто.
• Положить масло и дать тесту настояться минут 20 — для набухания мучной клейковины.
• Затем струйкой вливать кипяток и размешивать. Тесто должно стать как жидкая сметана.
• Жарить на среднем огне.