Торт-тирамису с кофейной намелакой

Торт-тирамису с кофейной намелакой 5 out of 5 based on 3 ratings.
Торт-тирамису с кофейной намелакой

Рецепт от Алины Макаровой с бесплатного вебинара. Внутри торт состоит из бисквита, прослоек крема на основе маскарпоне и слоя с шикарной кофейной намелакой. Учитываем, что намелака готовится за день до сборки крема, она должна хорошо отстояться в холоде.

Приготовление бисквита

  • Духовку разогреть до 180° C. Дно разъемной формы выстелить пергаментом, бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать.
  • Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда будет остывать, оно не деформируется, а остается ровным и пышным.
  • В небольшую кастрюльку разбить яйца и добавить сахар.
  • Поставить все на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть.
  • Снять кастрюльку с огня, перелить массу в комбайн или в более глубокую емкость. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, ещё 5-8 минут, или пока масса не увеличиться втрое.
  • Муку просеять, масло растопить и остудить до комнатной температуры. Просеять треть муки во взбитую массу и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком сверху вниз, долго не мешать и не делать резких движений.
  • Всыпать так же оставшуюся муку частями. В конце влить по краю масло и перемешать сверху вниз. Вылить бисквитную массу в 2 подготовленные формы. Выпекать на среднем уровне ~30 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки, проверить можно зубочисткой — она должна выходить полностью сухой. Во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки.
  • Остудить бисквит в форме (не вынимать) на решётке, перевернув форму вверх дном. Чтобы вынуть бисквит, нужно пройтись тонким острым ножом вдоль бортиков и снять кольцо от формы. Я использую пластиковую лопатку, т.к. нож все равно царапает форму.
  • Перевернуть бисквит и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 4-8 часов. Бисквит можно хранить в холодильнике до 7 дней, в морозилке 1 месяц.

Приготовление намелаки

  • Желатин замочить в холодной воде.
  • Молоко с дроблеными зернами кофе довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
  • Процедить молоко через сито, взять 80 г и всыпать растворимый кофе.
  • Желатин распустить, добавить в молоко. Добавить шоколад, перемешать, вылить в стакан блендера.
  • Затем ввести ликер и холодные сливки. Пробить массу блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12-24 часа.
  • Перед применением взбить на высокой скорости и выложить в кондитерский мешок. Долго стоять крем не должен! Использовать максимально быстро!

Приготовление пропитки

  • Добавить в горячий кофе сахар и ликер, перемешать и остудить до комнатной температуры.

Приготовление крема с маскарпоне

  • Взбить на высокой скорости сливки с пудрой до пышного однородного крема, добавить маскарпоне и смешать быстро все ингредиенты.

Сборка торта

  • Каждый бисквит разрезать на 2 части. Кольцо для торта выложить ацетатной пленкой, установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.
  • Несильно пропитать корж.
  • Выложить 1/4 часть крема с маскарпоне. Положить сверху корж. Несильно пропитать корж.
  • Выложить примерно половину намелаки. Положить сверху корж. Несильно пропитать корж.
  • Выложить 1/4 часть крема с маскарпоне. Пропитать последний коржи с изнанки и положить на крем.
  • ¼ часть крема с маскарпоне и половину намелаки смешать на средней скорости миксера, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
  • После стабилизации торта задекорировать бока торта оставшейся ¼ крема с маскарпоне, приклеить к бокам савоярди для придания внешнего сходства с тирамису, обвязать лентой.
  • Верх торта покрыть кремом с намелакой с помощью мешка и круглой насадки. Посыпать какао.
  • Вес готового торта вышел около 1.7 кг

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>