У хачапури несколько региональных версий: в Имеретии сыр кладут только внутрь, в Аджарии ему придают форму-лодочку и добавляют яйцо. Для всех видов готовится одинаковое тесто и делается одна и та же сырная начинка. Разница лишь в форме и одном ингредиенте.

• Просейте в глубокую миску муку. Добавьте дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное и сливочное масло. Все тщательно перемешайте до однородности, если нужно, влейте немного воды или добавьте муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным, чуть липнущим к рукам.
• Накройте миску с тестом и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно подошло.
• Готовое тесто разделите на 5 порций. Использовать их надо сразу же.

Начинка:

• Крупно натрите весь сыр, смешайте с яйцом и добавьте сливочное масло. Начинка получится достаточно рыхлой.
• Пять порций теста раскатайте скалкой так, чтобы получились довольно-таки большие круги толщиной 5 мм. По периметру сделайте проколы.
• Выложите на порции начинку. Скрутите бортики с сыром в трубочку к центру. Соедините края трубочек, защипните — по форме хачапури должны напоминать лодочки.
• Еще раз проколите пироги по периметру, переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте бортики желтком, если хотите яркого глянцевого цвета готовых хачапури, и поставьте в разогретую до 230 °C духовку на 15 минут.
• Через положенное время достаньте противень и в отверстия разбейте по 1 яйцу. Верните все снова в духовку на 5 минут.
• Перед подачей аккуратно уложите на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла. Подавать нужно немедленно.
• Эта подача и форма подразумевают, что вы будете с края отламывать кусочек теста и макать в яйцо.