Вкусности

Фисташковый бисквит, фисташковый крем, малиновое кули и малиновый мусс со свежими ягодами.

Бисквит

Если у вас фисташковая паста невнятного цвета, то при выпечке капните в тесто 1-2 капли красителя фисташкового цвета.
Желтки, растопленное масло и фисташковую пасту хорошо смешать (миксером).
Взбить белки с 40 г сахара до плотной массы.
Муку просеять с разрыхлителем и соединить с сахаром.
1/3 белка аккуратно смешать с фисташковой массой.
В муку ввести фисташковую массу скирдом складывания.
Далее в 2 этапа вводим аккуратно оставшийся белок.
Я выпекаю отдельно три коржа в форме 16см 25-30 мин при 170°C до сухой шпажки.
Бисквиты завернуть в пленку и оставить в холодильнике на ночь или до 3 суток.
Перед сборкой доставить бисквиты, срезать коричневые корочки и бока (при выпечке поверхность бисквита карамелизуется и получается коричневого цвета в отличие от зеленого цвета внутри).

Желатин замочить в 24 г холодной воды на 10 мин.
Малину, воду и сахар прокипятить 3 мин, выключить.
Желатин распустить в микроволновке и смешать с малиной. Вылить в кольцо 14 или 12 см и поставить в морозилку.

Желатин замочить в холодной воде.
Малину, воду и сахар прокипятить несколько минут. Распустить желатин и соединить с малиновым пюре.
Холодные сливки взбить. Аккуратно ввести сливки в остывшее малиновое пюре.

Первый корж пропитать, смазать кремом, выложить малиновое кули из морозильника по центру. Из мешка нанести крем вокруг кули, смазать кули сверху кремом, разровнять. Выложить второй корж, нанести слой крема.
Обернуть заготовку ацетатной пленкой, затянуть вокруг кольцо. Вылить приготовленный мусс поверх второго пропитанного бисквита с кремом, поставить в холодильник на полчаса до застывания.
Третий бисквит пропитать с внутренней стороны, смазать слоем крема и положить кремом на мусс.
Верх простелить пленкой, поставить небольшой груз и поставить заготовку в холодильник на 2 ч или ночь для стабилизации.
Снять кольцо и пленку, торт покрыть остатками крема и поставить в холод.
Декорировать по своему вкусу. У меня декор — безе.