Очень вкусная и нехлопотная икра, овощи берем, какие любите.

• Очистить и порезать лук кубиками. У баклажанов отрезать хвостики, у сладкого перца удалить семена. Порезать овощи кубиками, сильно мельчить необязательно, все равно потом блендером измельчим. В мультиварке включить режим жарки и налить все масло. Когда масло нагреется, кладем в нее лук и жарим до золотистого цвета и мягкости.
• К луку добавляем баклажаны и перец и солим, чтоб овощи пустили сок. Обжариваем, помешивая минут десять. Пока овощи жарятся, подготовим помидоры. Можно обесшкурить традиционно, положив в кипяток и сняв потом кожу, можно разрезать пополам и потереть на крупной терке, убирая шкурку в конце.
• Добавить помидорное пюре к овощам, перемешать и переключить  мультиварку на режим тушения.
• Ставим время 1,5 часа, закрываем крышку.
• Каждые 30 минут открывать и перемешивать икру. На этом же этапе можно добавить кусочек горького перца, если любите острое, и паприку.
• Когда икра будет готова, то есть овощи станут совершенно мягкими, выключить мультиварку и переложить овощи в высокую кастрюлю.   
• Измельчить погружным блендером, посолить, поперчить по вкусу и добавить попущенный через давилку чеснок.
• Можно подавать как горячей в качестве гарнира, так и полностью охлаждённой в качестве закуски.