Французские пирожные MACARONS изобретены в тридцатых годах прошлого века и до сих пор являются одним из символов Франции — два цветных кружочка, склеенные между собой кремом-ганашем. С макрунами можно креативить сколько угодно — менят цвет, добавки, виды ганаша. Кажется — это очень сложно, однако выпечка этих пирожных под силу всем!

В этот раз я делала их с добавлением японской пудры matcha, однако это вполне мог быть шоколад, фруктовая эссенция и т. п. Главное — соблюдение технологии.

• За сутки-двое до предполагаемого времени выпечки отделить белки и дать им выстояться это время в холодильнике.
• Взбить белки с сахаром как для меренг — до устойчивых пиков.
• Миндаль (если он целый) забланшировать и снять кожу. Высушить его в духовке. Я брала миндальные лепестки — они уже без кожи, сухие и мелкого размера — идеально для помола.
• В кофемолку поместить лепестки с пудрой — частями все смалывать в импульсном режиме, не допуская слипания орехов в плотную массу, и откидывать в миску.
• Просеять полученную миндальную муку через не очень мелкое сито, если будет отсев крупных частиц — смолоть их снова. Мука должна получиться однородной.
• Всыпать муку с меренгу и лопаткой (не миксером, вручную) вмешать миндаль в меренгу. Весь процесс смешивания должен уложиться в 50 или меньше движений. На этом же этапе всыпать добавки — я всыпала матча-пудру. Должна получиться пышная плотная масса зеленого цвета.
• Выстелить противень бумагой для выпечки, бумага нужна хорошая, лучше с силиконовым напылением. Предварительно можно на бумаге нарисовать кружочки примерно 4–5 см в диаметре и отступом между кружочками тоже 4–5 см, т. к. тесто расплывается во время выпечки.
• Для отсаживания теста нужен кулинарный мешок с круглой насадкой около 2.5 см в диаметре. У меня такой не нашлось, поэтому я просто взяла кулинарный шприц без насадок и отсаживала кружочки прям из отверстия шприца, которое и было около 2 см в диаметре. Вышло замечательно.
• Отсадить все кружки одного размера на бумагу и оставить на столе для образования тонкой корочки на поверхности. Это важный этап — корочка не дает печеньям потрескаться в духовке. Подсушка занимает час-два. Проверить поверхность можно, дотронувшись пальцем — тесто не липнет в коже, суховатое.
• Духовку нагреть до 150 С.
• Выпекать 10–12 минут (у меня пеклось 20 — такая духовка). По краю пирожного получается фирменный знак — своеобразная пенная манжетка. Это в идеале.
• Во время выпечки приготовить ганаш — расплавить в горячих сливках кусочки шоколада, размешать интенсивно и охладить.
• Половинки остудить и приступать к склеиванию. На одну половинку выкладывать по 1 ч.л. ганаша и придавливать второй половинкой.

Пирожные совсем не похожи на безе, они очень своеобразные.