Рагу из баклажанов в томатном соке — одна из вкусных вариаций на тему овощного рагу. Рагу из баклажанов при желании можно закатать в банки.

• Приготовить сок из помидор любым вам подходящим способом. Можно прогнать их через специальную томатную соковыжималку, можно перекрутить через мясорубку или провернуть в процессоре. Готовый сок не должен содержать в себе остатков семян и кожицы.
• Для этого провернутые помидоры нагреть до кипения и варить, помешивая, минут 5–10. В горячем виде протереть их сквозь частое сито. Этот момент пропустить, если сок получен при помощи томатной соковыжималки, после которой выходит уже готовый продукт без примесей.
• Полученный чистый сок уварить на небольшом огне почти в 2 раза, постоянно помешивая, не давая сильно кипеть и пристать ко дну. Лучше для этих целей использовать металлическую неокисляющуюся посуду с толстым дном.
• Все остальные овощи почистить и нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке.
• В казане нагреть масло. Последовательно обжарить лук, морковь, перец и баклажаны. Весь процесс обжаривания продолжается примерно 1 час. Посолить.
• Влить в казан уваренный томатный сок. После закипания убрать нагрев до маленького, прикрыть неплотно крышкой и варить, постоянно помешивая, в течении 2 часов.
• За час до готовности добавить в икру стручок чили.
• Уложить готовую горячую икру в стерилизованные банки, закатать крышки. Продукт хорошо сохраняется и без последующей его стерилизации в банках.