Велюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов. В данном случае введены разные добавки, что превращает этот в соус в густой суп с интересным неизбитым вкусом.

• Клубень сельдерея очистить, промыть, нарезать кусочками. В толстодонном сотейнике залить сельдерей молоком, добавить воды  до уровня полного покрытия сельдерея, посолить и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и готовить 30-40 минут.
• Снять с огня, добавить 40 гр. масла, пюрировать блендером. Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу. Накрыть крышкой и держать теплым до подачи.
• Ломтики бекона обжарить на сухой сковороде, пока они не станут хрустящими. Обсушить на бумажном полотенце. На жире от бекона обжарить гребешки по 1 мин. с каждой стороны, присолить и поперчить.
• Горячий велюте разлить по тарелкам. В каждую положить по ломтику бекона и 1 гребешку. Подавать с белым вином.

*Журнал «Хлеб-соль»