Плотный, мегашоколадный бисквит, очень хорошо пропитанный клубничным сиропом и ромом. Крем, в котором тёмный шоколад ещё больше подчеркивает его насыщенность, шоколадность…

Бисквит

• Яйца разделить на белки и желтки.
• Белки взбить с половиной сахаров (обычный и с ванилью) до пиков.
• Желтки взбить с остальным сахаром, солью, до белой густой пены.
• Фундук помолоть в крошку, если останутся кусочки покрупнее — замечательно!
• Муку просеять с разрыхлителем и какао, смешать с фундучной/миндальной крошкой.
• Масло растопить.
• Во взбитые желтки выложить половину белков, вымешать.
• Добавить растопленное (немного охлаждённое) сливочное масло, мучную смесь. Вымешать.
• Затем вмешать оставшиеся белки.
• Переложить тесто в кольцо для выпечки. Предварительно низ его обернуть фольгой (сделать дно), внутрь положить круг из бумаги для выпечки, поставить эту конструкцию на решётку от духового шкафа.
• Сверху кольцо с тестом накрыть листом фольги и выпекать в разогретой духовке до 170°C около 1 часа — 1ч 15 мин до сухой шпажки.
• Охладить на решётке.
• Затянуть в плёнку и убрать в холодильник на 8 ч или на ночь. Затем срезать купол, его нужно раскрошить, смешать со 100-150 г крема и 50 г пропитки.
• Остальную часть разрезать на 4 коржа.
• Разложить коржи на доске и хорошо пропитать (насквозь) сиропом.

Сироп

• Клубнику порезать, залить водой, закипятить, процедить.
• Смешать с сахаром.
• Добавить ром, доводя общее кол-во жидкости до 200 г.
• Остудить.

Крем ганаш

• Сливки нагреть, всыпать сахарную пудру и шоколад.
• Вымешать до эмульсии.
• Добавить размягченное сливочное масло.
• Вымешать до однородности.
• Остудить немного в холоде, около получаса. Следите, чтоб не слишком »задубел», иначе те, кто пользуются ручным миксером, рискуют его сжечь!
• Застывший ганаш взбить.

Сборка в кольце 16 см

• По краю проложить ацетатной плёнкой, ровнее будут бока и легче будет выравнивать.
• Корж.
• Крем 100 г (пару ст.ложек).
• Корж.
• Крем 50 г.
• Крошка, плотно утрамбовываем.
• Крем 50 г.
• Корж.
• Крем 100 г.
• Корж
• Затянуть верх в плёнку и убрать в холодильник на 6 и более часов.
• Затем освободить от бандажа и выровнять оставшимся ганашем.
• Украсить на свой вкус.