Хлеб на 80% состоит из ржаной муки и только на 20% из пшеничной, к тому же делается на ржаной закваске, имеет умеренную кислинку во вкусе и среднепористую структуру. Хлеб не требует много работы, закваска вызревает в ночь, делается замес и полная выстойка уже в форме.

• Соединить все составляющие и вымешивать тесто 5 минут. Тесто получается мягкое, в шар не собирается. Быстро спадает со скребка. Оставить тесто на полчаса отдохнуть. Тесто почти не имеет глютеновой сетки, не тянется.
• Форму (25 см. в длину) смазать сливочным маслом. Мокрой рукой переложить тесто в форму и разровнять. Оставить до увеличения объема в 2 раза.
• Нагреть духовку до 250 °C. Не забываем про пар в духовке. Для того, чтобы создать пар нужно поставить вниз духовки пустую емкость(второй противень), которая будет прогреваться вместе с духовкой.
• Как только вы поставили выпекаться хлеб в духовку, надо в эту емкость вылить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Так правильно создается пар в духовке. Только осторожно, не ошпарьтесь паром. Выпекать хлеб первые 15 минут с паром, затем выпустить пар/убрать емкость с водой, снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 50-60 минут до готовности.
• Готовый хлеб остудить на решетке.