Сельский хлеб по Хэмельману

Сельский хлеб по Хэмельману

Этот хлеб очень похож на чиабатту. Также у этого хлебушка есть очень большой плюс — он подходит почти ко всем блюдам. Пулиш В воде развести дрожжи, добавить муку и все хорошо перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной t на 12–16 часов, опара поднимается где-то 2,5–3 раза. Моя опара поднялась за 9–10 часов, так как у нас уже весна, … Читать далее

Пирожки (тесто на сметане)

Пирожки

Для теста сделаем опару для теста — 100 мл молока слегка разогрейте, вылейте в высокую чашку или стакан и добавьте в него 1 ст. л сахара и 1,5 ч.л дрожжей. Накройте опару пищевой пленкой и дайте подойти минут 20-30. В миске смешайте 200 г сметаны, 3 яйца и 100 мл подсолнечного масла, добавьте 2 ст.л оставшегося сахара и ½ ч.л … Читать далее

Мини-пироги с печеными баклажанами, фаршем и кедровыми орешками

Мини-пироги с печеными баклажанами, фаршем и кедровыми орешками

Начинку для этого пирога можно приготовить заранее — смолоть фарш, запечь баклажаны. А утром вам остается только вложить в раскатанное тесто начинку и выпечь такие порционные мини-пироги. Баклажаны завернуть в фольгу, сбрызнув маслом, и запечь до мягкости около 30 минут. Очистить от шкурки мелко порезать или размять вилкой. На сковороде нагреть растительное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого … Читать далее

Пиде – турецкая пицца

Пиде - турецкая пицца

Пиде за пределами Турции называют не иначе как турецкой пиццей. Действительно, по своей сути это очень похожие блюда: замесил тесто, раскатал в лепешку, выложил сверху то, что было под рукой, и съел с большим удовольствием. Начинки, правда, различаются: если в итальянской пицце это томатный соус, моцарелла, ветчина и так далее, в пиде в качестве начинки выступают мясной фарш, овощи, бастурма, … Читать далее

Цельнозерновой хлеб с солодом и злаками

Цельнозерновой хлеб с солодом и злаками

Подготовьте семена. Подсолнечные семечки обжарьте на сухой сковороде, помешивая, до румяного цвета, после чего переложите на плоскую поверхность, чтобы они быстрее остыли. Семена льна залейте 100-120 граммами кипятка. Это так называемая мочка для хлеба, но обычно ее готовят на холодной воде и выдерживают в течение 6-8 часов. Наш способ помогает ускорить процесс набухания зерен. Теперь приступайте к замешиваю теста, который … Читать далее

Алу паратха

Алу паратха

Паратха – это индийские лепешки с различными начинками. Алу паратха — это лепёшка с картофелем. Прекрасное дополнение к супу или мясному блюду. Сначала замесим основное тесто. Смешайте муку, йогурт, воду (добавляйте в процессе замеса по необходимости) и сливочное и растительное масло. Оставьте тесто в тёплом месте на час. Теперь картофельная начинка. Сварите картофель, лучше заранее. Разомните его. Добавьте специи, зелень … Читать далее

Хлеб с семечками (ржаная закваска)

Хлеб с семечками (ржаная закваска)

Семечки залить горячей водой и оставить на час, воду затем слить. Из муки, закваски, семечек, соли и воды замесить мягкое тесто. Воду сразу всю не добавляйте, чтобы не получилось очень мягкое тесто. Лучше добавлять частями. Готовое тесто накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20-30 минут. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и обмять. Тесто для этого хлеба можно расстаивать как … Читать далее

Фокачча с жареным луком на закваске

Фокачча с жареным луком на закваске

Фокачча – отличная закуска к напиткам и сама по себе, но вы можете добавить ломтик сыра или ветчины для более сытного перекуса. Жареный лук в ней звучит как нельзя лучше. Если вы храните закваску в холодильнике и в последний раз подкармливали ее больше суток назад, не забудьте достать ее из холодильника и подкормить за 12 часов до приготовления фокаччи. В … Читать далее

Хлеб пшеничный с тмином и сыром (закваска)

Хлеб пшеничный с тмином и сыром (закваска)

У меня осталось немного моцареллы, решила испечь хлеб с сырными вкраплениями. В зависимости от применяемой закваски хлеб может быть как белым, так и серым. У меня ржано-пшеничная закваска. Все ингредиенты смешать в миске и замесить эластичное гладкое тесто. Оставить в плотно закрытой миске на 2 -2,5 часа , производить растягивание-складывание теста 3 раза. Достать тесто, растянуть его в пласт. Выложить … Читать далее

Треугольники с сыром, чесноком и зеленью

Треугольники с сыром, чесноком и зеленью

Форму можно придать любую. Тесто очень простое и эластичное, моцарелла в начинке в горячих пирожках красиво тянется. Сахар и соль размешать в кефире. Добавить порциями муку и замесить упругое тесто. Тесто поставить на 40 минут в теплое место. Затем тесто тонко раскатать в пласт, смазать сливочным маслом и очень плотно свернуть в рулет. Убрать час в холодильник или на полчаса … Читать далее