Мясо в этом рагу получается мягкое, мелкие кусочки хорошо протушиваются
и пропитываются овощными соками.
- Лук, сельдерей, морковь почистите, помойте в холодной воде и очень мелко нарежьте. Петрушку помойте и обсушите бумажными полотенцами.
- В сотейник налейте оливковое масло и разогрейте его на медленном огне.
- Сложите в сотейник мелкопорезанные овощи, лавровый лист, перец горошком и фенхель. Спассеруйте овощи в течение 10 минут, помешивая.
- Обсушите утку бумажными полотенцами и срежьте мясо с кости. Если есть жир, то его лучше удалить. А вот кожу удалять не нужно. Очень важно кости не ломать, а постараться срезать мясо таким образом, чтобы «каркас» остался целым, иначе все кости потом будут в вашем соусе. Мелко нарежьте мясо и добавьте его в сотейник с овощами.
- Добавьте огонь и постоянно помешивая, обжарьте мясо. Влейте вино и дайте ему выпариться. Как только вино выпарится, влейте в сотейник 3 половника бульона, добавьте томатную пасту и готовьте рагу на медленном огне в течение 2-х часов. Следить за рагу, подливая бульон по мере надобности.
- За 30 минут до готовности, рагу необходимо посолить и поперчить. Идеальный вариант — дать постоять рагу 2-3 часа перед подачей.
- Идеально подавать с пастой, смешав рагу и свежесваренную пасту непосредственно в сотейнике.
*По мотивам рецепта из жж Эладкин
