Хлеб удобно готовить, когда есть излишек закваски, так как в него уходит ее много, и готовится он очень просто, с ним легко справиться начинающим.

• Закваску освежить (я ставлю на ночь).
• Утром муку смешать, вылить закваску в смесь, добавить соль, патоку, солод.
• Замесить тесто. Тесто будет липкое, это для ржаного теста нормально, ни в коем случае не надо добавлять муки. Я замешивала в хлебопечке 20 минут в режиме «Пельмени».
• Теперь надо дать тесту отдохнуть 30 минут, не забудьте накрыть его.
• Затем тесто сложить несколько раз для развития клейковины, дать отдохнуть еще 30 минут, еще раз сложить. Через 20 минут переложить тесто в смазанную форму «кирпич» (у меня форма круглая). Для подового варианта тесто плохо приспособлено, оно слишком влажное. Накрываем форму и ставим подходить, пока хлеб не увеличится в 2 раза (2-4 часа).
• Духовку прогреть на 250 °C на дно поставить чашку с горячей водой.
• Верх хлеба сбрызнуть водой или посыпать зерновой смесью. Поставить хлеб в духовку и выпекать его около 60 минут. После 10 минут убавить температуру на 190 °C. Готовый хлеб вынуть из формы, накрыть полотенцем и остудить на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем, как вы его разрежете.