По-польски пишется «баба пухова», кулич все же относится к русскому столу, а вот способы приготовления обычно схожи. В данном рецепте есть своя «изюминка» – это старый метод заваривания муки кипящим молоком, чтобы получить большую пышность (баба получается более влажной, нежной и дольше сохраняет свежесть). Сухофрукты можно опустить в рецепте, но я добавила клюкву, резаную курагу и изюм, замоченные в роме (сухофрукты замачиваем не позднее, чем за сутки, в алкоголе или не менее, чем за 4 часа, в апельсиновом соке).

• Молоко довести до кипения.
• 250 г пшеничной муки положить в чашу миксера и залить 500 мл кипящего молока. Растереть миксером в гладкую массу, остудить.
• Дрожжи растворить в 50 мл молока. Добавить этот раствор в остывшую заваренную муку, хорошо размешать накрыть и дать постоять около 20 минут.
• В то же время желтки взбить с сахарной пудрой до получения белой пушистой массы. Взбитые желтки, оставшиеся 250 г пшеничной муки, сливочное масло, щепотку соли, ром добавить в заваренную массу и хорошо вымесить (можно миксером планетарным или в хлебопечке). В конце замеса можно добавить подготовленный заранее изюм. Полученное тесто будет довольно жидкое.
• Формы для кекса намазать маслом и обсыпать мукой (если не используете одноразовые бумажные формы). Разложить в них тесто (до середины), накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься до краев формы (до удвоения объема).
• Важно! В книге автор настоятельно рекомендует использовать или маленькие формочки, или большую форму с «трубой» в середине. Я пренебрегла советом, в итоге маленькие куличи получились идеально, а большой не пропекся и резко осел.
• Выпекать при температуре 170ºC в течение примерно 35 минут или дольше, до так называемой сухой лучины. В середине процесса желательно накрыть верхушки фольгой.
• Вынуть, очень осторожно выложить на пуховую подушку или одеяло на бока и перекатывать с боку на бок до остывания. Тесто крайне нежное, играет в руках, может приплюснуться с боков, если просто так оставить остывать. Если выпекаете в формах, то остужаем без подушки, просто на боку прямо в форме.
• Остудить полностью и покрыть глазурью.

Глазурь лимонная или апельсиновая:

• Ингредиенты соединить, растереть тыльной стороной ложки до гладкости.
• Если глазурь будет слишком густой, добавить сок лимона/апельсина. Если слишком жидкой – добавить сахарную пудру и снова растереть.

* Из книги «В старопольской кухне и на русском столе’ Мария Лемнис, Генрик Витри.