Позвольте мне поделиться “горячим” рецептом приготовления сал. В этом рецепте добавлена термообработка, с которой даже очень жесткое изначально сало получается очень нежным, потому что прожилки провариваются.

Количество в данном случае не указываю, все будет зависеть от вашего вкуса.

• Нарезаем сало некрупными кусками грамм по 200. (Я делаю куски такой формы, чтобы потом было удобно отрезать от них на бутерброды.). Варим в кастрюле с небольшим количеством воды – только чтобы сало было покрыто. Рекомендую добавить в воду лавровый лист и душистый перец.
• Сало должно покипеть минут 10-15. За это время сворачиваются белковые включения с кровью, если сало с прирезями мяса, вытапливается легкоплавкое нутряное сало и размягчаются прожилки. После этого воду сливаем, сало оставляем остывать.
• Тем временем готовим смесь для засола. Нужно много (на килограмм сала штуки 3 крупных головки) чеснока, мелко натертого или раздавленного в давилке. К чесноку можно добавить по вкусу черный и красный перец, но каждый может добавить сюда дополнительно те специи, которые любит. Все это смешиваем. Теперь берем столько же по объему соли, сколько получилось кашицы из чеснока и перца. Смешиваем еще раз и намазываем этой смесью каждый кусок толстым слоем. Не бойтесь переборщить, сало не будет пересоленным, потому что возьмет столько соли, сколько нужно.
• Оставляем сало на сутки (прямо в кастрюле, под крышкой) на подоконнике, за это время несколько раз переворачиваем.
• После этого каждый кусок заворачиваем в чистую тряпочку или пергамент, кладем в пакет, убираем в холодильник. Пробовать можно через несколько дней (примерно 3), перечно-чесночно-соляную смесь с поверхности сала аккуратно соскабливаем ножом либо полностью, либо оставляя тонкий слой, если вам нравится.
• Такое сало хранится в морозилке либо просто в холодильнике, а с соляной шубой не испортится долго.