Песочный тарт с лимонным кремом — это удивительно вкусная штука готовится очень просто. Песочная основа с нежным кисленьким кремом — очень летняя выпечка!

Для лимонного крема

• Нагреть водяную баню.
• Поставить на нее емкость, куда сложить сахар, яйца и лимонный сок. Стойте над кастрюлькой и постоянно мешайте смесь во избежание свертывания яиц. Смесь из жетлой станет светло-желтой и загустеет. Занимет этот процесс 10—15 минут.
• Когда смесь станет консистенции уваренного соуса, снимите с огня, сразу же процедите (если вдруг образовались комочки — они процедятся), добавьте цедру.
• Добавляйте в смесь понемногу слив. масло кусочками и одновременно мешайте. Смесь горячая — масло растаивает быстро.
• Накройте пленкой прямо поверхность крема, чтоб не образовывалась корочка.
• Отставьте смесь в сторону — пусть остывает.

Песочный тарт

• Просеять вместе муку и соль. Отставить.
• Взбить миксером масло примерно 2—3 минуты, добавить сахар и еще пару минут повзбивать до легкой текстуры.
• Добавьте яйцо и размешайте до смешивания масла с яйцом, но без фанатизма, чтобы масло не отделилось.
• Засыпьте муку и быстро все смешайте, не взбивая, иначе корж может выйти каменным.
• Скрутить тесто в шар, накрыть пленкой и поставить охлаждаться на полчаса.

Нам нужна форма для тартов или кишей диаметром примерно 23 см (тесто и начинка рассчитаны на эту форму).

• Достаньте тесто из холодильника.
• Раскатайте на пищевой пленке корж примерно28—30 см в диаметре толщиной около 3 мм. Тесто катают от центра к краям для обеспечения однородной толщины коржа.
• Положите на корж перевернутую форму, затем аккуратно переверните форму вместе с тестом обратно и снимите пленку. Начинаем подгонять диаметр теста под диаметр формы. Песочное тесто нельзя тянуть — оно будет рваться.
• Осторожно придавливаем его в форме, делаю упор на место, где корж переходит в бортики — обычно оно получается толще, чем основание.
• Обрезаем края и лишнее тесто вминаем в основу.
• Накалываем вилкой во избежание вздутия коржа.
• Ставим еще на полчаса в холодильник или на 15 минут морозилку для охлаждения масла и набухания клейковины муки. Если этого не сделать, то корж будет иметь тяжелую непесочную структуру.
• Разогреваем духовку до 200°С. Корж сверху накрываем фольгой и «нагружаем» фасолью (я беру чугунную крышку подходящего диаметра — она мне служит грузом вместо фасоли. Выпекайте корж 25 минут или до золотистого цвета.
• Достаем, охлаждаем.
• Охлажденный корж заливаем кремом (температура всех составляющих должна быть не выше комнатной!) и ставим в холодильник до застываения. Оптимально держать не менее 2 часов.

Тесто для этого тарта является базовым песочным тестом — его можно использовать для печных пирожных, печений, корзиночек.