Наловчившись быстро готовить тесто для пиццы, можно как угодно экспериментировать с начинками.Пицца приготовленная дома выгодно отличается от покупной количеством и качеством ингредиентов. Начинка для домашней пиццы может быть мясной, овощной, рыбной и даже фруктовой!
Тесто
Дрожжи на 15 минут замочить в небольшом количестве воды (из рецепта, дополнительную воду не добавлять) для «пробуждения». Чтобы увеличить количество клейковины, очень желателен длительный (не менее 15 минут) замес, и лучше делать это в комбайне, а не руками (если вы не профессионал-массажист). Затем накрыть влажной салфеткой и дать подойти полчаса. Потом обмять его хорошенько и опять продолжить процесс брожения (накрыв влажной салфеткой) еще около 2 часов.
В это время приготовить соус и начинку.
Начинка — на ваш вкус.
В данном случае у меня были тушеные овощи — баклажаны, перец, зелень.
Соус
- Взять 5 помидоров, ошпарить кипятком и снять кожу.
- Порубить из мелко и отправить на сковородку тушиться с добавлением соли и орегано (это настоящий итальянский соус). Желательно выпарить как можно больше жидкости.
Подошедшее тесто нельзя раскатывать скалкой, чтоб не вышли выбродившие пузырьки воздуха — только разминать пальцами. Из данного количества тесто можно сделать 2 пиццы по 25 см в диаметре. Очень хорошо при раскатывании подсыпать на стол немного манки, чтоб тесто не прилипало к противню.
- С краев сделать небольшие бортики, смазать тесто соусом и выложить начинку.
- Посыпать пармезаном
- Духовка должна быть очень хорошо нагрета — не ниже 250 С. Перед выкладкой пиццы очень желательно нагреть и противень (вы, наверное, видели, как пиццайола выкладывают полуфабрикаты пицц на горячие железные листы и помещают в печь.
- Противень должен быть тонкий, чтоб мог нагреться моментально. Обдув использовать нельзя. Очень хорошо для предотвращения отмокания основы иметь для выпечки пицц противень с отверстиями.
- Выпекаем пиццу 5-7 минут (ориентир — сыр начинается идти пузырями, и изменяется его цвет).
Достаем, остужаем немного и едим!
