В основе торта – карамелизованный медовый бисквит, верх – медовый мусс из
заварного крема с молочным шоколадом.

Медовый бисквит

• Муку просейте.
• Сахар (2) пересыпьте в сотейник, распределите тонким слоем по дну и растопите до состояния карамели, добавьте мед и при постоянном помешивании дождитесь чтобы карамель с медом объединились. Затем добавьте сливочное масло и опять дождитесь чтобы все компоненты прогрелись и объединились.
• Введите в горячую смесь соду и хорошо перемешайте. Дайте смеси слегка остыть.
• Аккуратно отделите белки от желтков.
• Белки переложите в чашу миксера и начинайте взбивать насадкой «венчик» на низкой скорости.
• Через несколько минут по краю белков начнут появляться пузыри, это сигнал к тому, что можно увеличить скорость взбивания до средней.
• По мере взбивания белки будут проходить следующие стадии: сначала смесь будет становиться более пышной и белой, но состоять из пузырьков разного размера (крупных и мелких). Далее размер пузырьков будет становиться более мелким и однородным.
• Когда белки превратятся в однородную белую массу состоящую из мелких пузырьков одинакового размера можно начинать вводить сахар. Сахар нужно вводить в несколько приемов (4-5).
• Продолжайте взбивать на средней скорости до гладкого блестящей массы и состояния «птичьего клюва».
• Тем временем в слегка остывшую горячую карамельно-медовую смесь добавьте желтки и перемешайте до однородности.
• Добавьте желтковую смесь к взбитым белкам и всыпьте просеянную муку. Аккуратно перемешайте массу до однородности.
• Получившееся тесто переложите в форму 16 см, застеленную бумагой для выпечки и выпекайте до золотистого цвета в духовке, заранее разогретой до 175-180 °C около 10 – 15 мин.
• Готовый бисквит достаньте из духовки, остудите.

Пропитка для бисквита

• Воду перелейте в сотейник, добавьте сахар и поставьте сотейник на огонь.
• Доведите сироп до кипения и снимите с огня.
• Добавьте лимонный сок и перемешайте.
• Пропитайте сиропом бисквитный диск, заверните его в пищевую пленку и положите в морозилку до момента использования.

Медовый мусс

• Желатин замочите в воде. Если Вы используете листовой желатин, то замочите его в произвольном количестве воды. Порошковый желатин залейте 60 мл. воды из расчета (1:6).
• Молоко перелейте в сотейник, добавьте мед и поставьте на огонь прогреваться, периодически помешивая.
• Сахар смешайте с крахмалом и добавьте эту смесь к желткам.
• Хорошо смешайте венчиком желтки и сахар с крахмалом, масса должна быть абсолютно однородной.
• Молоко доведите до кипения, но не дайте закипеть. В момент, когда появятся первые «бульки», снимите молоко с огня и тонкой струйкой вливайте в желтки.
• В момент добавления молока к желткам необходимо очень интенсивно перемешивать массу венчиком до однородности.
• Перелейте к желткам примерно половину молока, а затем, полученную желтково-молочную смесь перелейте обратно в сотейник с горячим молоком.
• Постоянно помешивая смесь венчиком, верните ее на огонь и уварите до загустения. Затем снимите сотейник с огня.
• Переложите смесь из сотейника в чашку, добавьте желатин (листовой желатин хорошо отожмите от излишков воды) и перемешайте до растворения желатина.
• Затем добавьте шоколад,дайте ему начать таять в горячей смеси и перемешайте до однородности.
• После этого введите сметану. Опять перемешайте до однородности.
• Проверьте температуру мусса и при необходимости дайте ей остыть до 35-40 °C.
• Холодные сливки взбейте до полувзбитого состояния (это состояние, когда они увеличились в объеме в 2 раза, венчик начинает оставлять следы на поверхности, но сливки еще не дошли до стадии «мягкий пик»).
• В конце введите в мусс взбитые сливки и аккуратно перемешайте.

Сборка торта

• Установите силиконовую форму на ровную доску. Налейте мусс в форму так, чтобы не доходил до краев примерно 2 см. Следите, чтобы мусс хорошо и без просветов заполнял всю форму.
• Далее уложите диск бисквита и равномерно утопите его таким образом, чтобы верхняя часть бисквита сравнялась с верхним краем формы.
• Поставьте форму с собранным тортом в морозильник на 8-10 часов. Торт достаньте из морозилки (он должен абсолютно проморозиться и быть очень твердым, «как кирпич») и освободите его из формы.
• Если Вы собирали торт в кольце – то слегка прогрейте форму cнаружи потоками горячего воздуха от фена (или можно использовать полотенце, намоченное в горячей воде). За счет того, что наружный слой торт слегка оттает от горячего воздуха (или горячего полотенца) форма легко сойдет.
• Дайте торту оттаять в холодильнике. Обычно этот процесс занимает примерно 3 -4 часа.
• Украсьте торт по своему усмотрению.