Калдейрада — португальское рыбное рагу

Калдейрада — португальское рыбное рагу 5 out of 5 based on 1 ratings.
Калдейрада

Классика португальской кухни, caldeirada – это по сути густое рагу из рыбы, картофеля и других овощей.

Классический вариант предполагает насыщенный рыбный вкус, поэтому можно сказать, что калдейрада – близкий родственник французского буйабеса.

Строгой рецептуры калдейрады не существует: набор ингредиентов в каждом отдельном случае диктует море – что поймали, то и идет в кастрюлю. Неизменными остаются картофель, красный перец и томаты.

  • У кальмаров удалите внутренности и хитиновую пластину, очистите от кожи. Нарежьте кольцами.
  • Рыбу почистите, отделите филе от костей и кожи. Нарежьте филе порционными кусками.
  • Очистите лук и нарежьте тонкими четвертинками колец. Помидоры нарежьте крупными кубиками.
  • У сладкого перца удалите плодоножку, семена и перегородки, нарежьте тонкими полосками. Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.
  • Очистите картофель, разрежьте пополам и положите в миску с холодной водой.
  • В большую кастрюлю выложите слоями половину лука, помидоров, чеснока и сладкого перца. Посолите, посыпьте 1 ч. л. паприки, добавьте 1 лавровый лист.
  • Следующим слоем выложите картофель, посолите, посыпьте 1 ч. л. паприки.
  • На картофель выложите слоями оставшийся лук, помидоры, чеснок и перец, посолите и посыпьте оставшейся паприкой.
  • Крупно нарежьте кинзу и добавьте в кастрюлю.
  • Влейте вино и столько воды, чтобы она лишь покрыла картофель. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Доведите до кипения и готовьте 5 мин. на среднем огне.
  • Добавьте в кастрюлю рыбу и морепродукты – они будут готовиться на пару, немного посолите.
  • Накройте кастрюлю крышкой и готовьте примерно 20 мин., до готовности картофеля.
  • Аккуратно переложите рыбу и морепродукты на блюдо, рядом выложите картофель с овощами. Полейте соусом, который образуется на дне кастрюли, сбрызните оливковым маслом и подавайте с хрустящим хлебом.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>