Муссовый торт «Три шоколада»

Муссовый торт «Три шоколада» 5 out of 5 based on 10 ratings.
Муссовый торт «Три шоколада»

Все достаточно просто, если вы уже имели дело с шоколадом и знаете как с ним работать. Если нет, ничего страшного, самое время сегодня попробовать. Качество шоколада – главное!

Ликер в муссе я бы не стала пропускать, он придает очень хороший правильный  аромат, этому торту он очень идет. Можете попробовать заменить его на менее дорогой, если хотите, но добавлять стоит.

Бисквит для торта лучше подготовить заранее, он станет более плотным и его будет легче обрезать и пропитать.

  • На водяной бане растопим 100 г черного шоколада. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом. Вода не должна слишком кипеть, а лишь подогревать тарелку с шоколадом снизу. Также воды должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом.
  • Помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь.
  • Далее снимите шоколадную смесь с огня и дайте остыть.
  • Тем временем 100 г сливочного масла комнатной температуры взбейте с 50 г сахара в пышную белую массу. Добавьте в масло растопленный и немного остывший шоколад и еще раз взбейте до пышности.
  • Аккуратно разделяем 4 яйца на желтки и белки. В шоколадную смесь добавляем 4 желтка. Туда же добавляем 1 ч.л ванильного экстракта (или ван. сахар) и еще раз взбиваем. Получится вкусная кремовая масса.
  • В небольшой миске перемешиваем 100 г муки и 10 г разрыхлителя и просеиваем в шоколадную массу. Слегка перемешиваем.
  • Далее взбиваем 4 белка с 100 г сахара. Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность теста. Если останутся маленькие комочки муки это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность.
  • Духовку разогрейте до 160°С (320 F). Форму для выпечки (у меня 23 см диаметром) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
  • Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке 25-35 минут. Первые 20 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность  проверяйте деревянной шпажкой (если шпажка выходит из теста сухой — бисквит готов).
  • Готовый шоколадный бисквит достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Затем переверните на решетку. Корж хрупкий и легко ломается, будьте с ним поласковее.
  • Далее для лучшего результата его желательно накрыть полотенцем и выдержать ночь при комнатной температуре или вхолодильнике, тогда он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку. Если такой возможности нет, то остывший корж поместите в морозилку на минут 20.
  • В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрезаем (у меня 20 см в диаметре). Я это делаю с помощью разъемной формы, также подравниваем поверхность, срезаем сахарную корочку.
  • Далее нам нужно кольцо изнутри проложить пленкой. Я сделала бортики при помощи ацетатной пленки, (можно воспользоваться файлами и скотчем) если вы готовите торт в форме 20 см, то делайте бортики с запасом, торт получится высоким. Если собираете торт в разъемной форме — положите корж в кольцо и затяните его, сделайте бортики, а уже потом пропитывайте.
  • Далее 100 мл сливок или молока смешайте с 50 мл ликера и пропитайте корж.
  • Поместите всю конструкцию в морозильную камеру.
  • Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого 6 г желатина высыпаем в 60 мл молока и даем набухнуть. (Тут все будет зависеть от того, какой желатин вы используете. Если используете в гранулах, его возьмите немного больше и оставьте его на несколько минут набухнуть в молоке, а листовой можно сначала замочить в любом количестве воды отжать и использовать далее как и порошковый).
  • Далее желатин ставим на водяную баню и помешивая, прогреваем до полного его растворения. Вливаем 40 мл ликера и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставляем в сторону.
  • Далее на водяной бане растопим шоколад со сливочным маслом. 200 г черного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это не шок. капли) и добавим 30 г сливочного масла. Важно чтобы вода не сильно кипела в кастрюле, иначе шоколад может быть бесповоротно испорчен. Лучше поставьте огонь на самый минимум и медленно растопите шоколад с маслом, помешивая лопаткой.
  • В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем. Важно чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной. Готовую смесь снимаем с бани и даем остыть до слегка теплого состояния, за это время мы успеем взбить сливки.
  • Далее 300 мл холодных сливок переливаем в чашу миксера и взбиваем.
  • Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и перемешиваем лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
  • Выливаем смесь на корж и разравниваем поверхность.Ставим в холодильник.
  • Мусс с молочным шоколадом готовим также. 8 г желатина высыпаем поверх 60 мл молока, даем набухнуть. Прогреваем на водяной бане до растворения желатина и добавляем 40 мл ликера Бейлиз.
  • Далее 200 г молочного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо), добавляем 30 г масла и растапливаем на водяной бане.
  • В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем.
  • В чаше миксера взбиваем 300 мл сливок и добавляем шоколадную смесь. Перемешиваем легкими движениями.
  • Выливаем мусс с молочным шоколадом поверх мусса из черного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.
  • Мусс с белым шоколадом готовим немного по другому. 10 г желатина высыпаем в 60 мл молока, даем набухнуть. Прогреваем на водяной бане и добавляем 40 мл ликера Бейлиз. Выливаем теплую желатиновую смесь поверх 200 г белого шоколада поломанного на мелкие кусочки и даем минуту постоять.
  • Далее перемешиваем смесь лопаткой. Ставим на водяную баню, добавив 30 г сливочного масла, и растапливаем.
  • В чаше миксера взбиваем 300 мл сливок, добавляем постепенно слегка  теплую смесь с белым шоколадом, каждый раз перемешивая. Готовый мусс с белым шоколадом выливаем поверх мусса с молочного шоколада и разравниваем поверхность.Ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки.
  • Это один из тех тортов, что становится лучше на 2-3 день.
  • Для глазури 80 г черного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо), растапливаем на водяной бане добавив 40 г сливочного масла. Так чтобы вода не касалась дна кастрюли (миску с шоколадом и маслом ставим сверху на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски не касалось воды).
  • Когда все растопится, перемешиваем лопаткой до однородности.
  • Тортик освобождаем от формы и пленки.
  • Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок или просто в пластиковый пакет с молнией, немного даем остыть, отрезаем кончик пакета и делаем потеки шоколадной глазури. Когда глазурь готова и остывает, нужно наблюдать за ее консистенцией и уловить момент когда лучше всего будет начинать поливать торт, это уже дело практики.
  • Украшаем торт Три шоколада по желанию.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>