Торт на основе рецепта «Три шоколада» с добавкой фруктового слоя. Вы можете сделать этот слой из разных фруктов и ягод на базе основного рецепта и заменить любой шоколадный слой этим слоем. Также верх можно залить фруктовым желе на агаре.
Внимание! Если вы добавляете в мусс пюре из тропических фруктов, его обязательно нужно сварить полностью для разрушения энзимов, т.к. они не дадут желатину в муссе работать.
Бисквит-брауни
Я делала в кольце 20 см. Потом вырезала диаметр 18см.
Если хотите бисквит меньше или тоньше, уменьшайте количество ингредиентов.
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить растопленный шоколад и перемешать.
- Яйца взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси.
- Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать.
- Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180° C духовку на 15-20 минут. Дать остыть.
- Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.
Слой с молочным шоколадом
- Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.
- Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния (это важно!), как сильно растаявшее мороженое.
- Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои.
- Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник.
- В это время готовим следующий слой.
Мусс с белым шоколадом
- Мусс готовим таким же образом, как и предыдущий. Заливаем на слегка застывший слой с молочным шоколадом.
Мусс с клубникой (манго, смородиной и т.д)
- Желатин замочить в холодной воде. Пюре прогреть и растворить в нём отжатый желатин.
- Шоколад растопить. Добавить к пюре и пробить смесь блендером.
- Сливки взбить до полувзбитого состояния, соединить с клубничной массой и перемешать. Залить поверх слоя с белым шоколадом.
- Торт выдержать в холодильнике до полного застывания.
Желе фруктовое на агаре
- В маленький сотейник влить воду и добавить агар. Поставить на средний огонь и добиться растворения агара (до 90° C).
- В отдельной емкости развести пюре с сахаром/водой/соком по желанию, чтобы общий объем основы был 150 мл.
- Добавить смесь в сотейник к агару, довести до первых пузырей, хорошо перемешивая.
- Вылить немного остывшее пюре поверх застывшего торта, поставить в холодильник до полного желирования.
- Снять бортик формы, убрать аккуратно ацетатную пленку с боков и подавать.