Блины мягкие, дырчатые, и в то же время упругие и тонкие. Очень душистые блины с ароматом ржаного хлеба. Кисловатые, с хлебным привкусом. Поскольку блины на закваске, они заняли времени побольше, чем дрожжевые, но результат меня порадовал. Для опары — все смешайте, поставьте в теплое место на пару часов, пока не начнет хорошо пузыриться (1,5-2 часа). Для теста — желтки разотрите … Читать далее
Семечки залить горячей водой и оставить на час, воду затем слить. Из муки, закваски, семечек, соли и воды замесить мягкое тесто. Воду сразу всю не добавляйте, чтобы не получилось очень мягкое тесто. Лучше добавлять частями. Готовое тесто накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20-30 минут. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и обмять. Тесто для этого хлеба можно расстаивать как … Читать далее
Хлеб на 80% состоит из ржаной муки и только на 20% из пшеничной, к тому же делается на ржаной закваске, имеет умеренную кислинку во вкусе и среднепористую структуру. Хлеб не требует много работы, закваска вызревает в ночь, делается замес и полная выстойка уже в форме. Соединить все составляющие и вымешивать тесто 5 минут. Тесто получается мягкое, в шар не собирается. … Читать далее
Можно использовать чесночный промышленный порошок, тоже очень вкусно. Для получения запеченного чеснока нужно свежий чеснок положить в фольгу, срезав немного верхушку, капнуть масла и меда, плотно завернуть и запечь при температуре 190 °C около 20 минут. Также можно сделать не маленькие фокаччине, а одну фокаччу. Пюрировать чеснок. Развести дрожжи в теплой воде с сахаром и дать настояться в течение 10 минут. … Читать далее
Хлеб удобно готовить, когда есть излишек закваски, так как в него уходит ее много, и готовится он очень просто, с ним легко справиться начинающим. Закваску освежить (я ставлю на ночь). Утром муку смешать, вылить закваску в смесь, добавить соль, патоку, солод. Замесить тесто. Тесто будет липкое, это для ржаного теста нормально, ни в коем случае не надо добавлять муки. Я … Читать далее
Душистый, пористый, вкусный хлеб – рекомендую! Из книги Джеффри Халемана Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes. Время: Смешивание/аутолиз – 35 минут Первая ферментация – 2.5 ч Работа с тестом – формование и т.п. – 5-10 мин. Подход – 2.5 ч (или 1.5 ч и выдерживание в холодильнике 2-16 ч) Выпечка – 35 мин (зависит от размера и количества … Читать далее
Добротный простой хлеб с усиленной пивом хлебной ноткой. Тесто завести с вечера. Смешать муку, соль, дрожжи. Долить пиво и размешать компоненты около минуты, можно просто ложкой. Накрыть миску пакетом или фольгой и оставить подниматься в течение приблизительно 14 часов (12 часов минимум) при комнатной температуре. Я производила расстойку в деже хлебопечки. Утром тесто размешать в течение минуты. Глютеновая сетка … Читать далее