Мусс из смородины на генуэзском бисквите, с тонким слоем черносмородинового желе с ликером… Мусс готовится на базе итальянской меренги – сочный, элегантный, освежающий! Звучит сложно, но на самом деле самым трудоемким процессом является перетирание смородины. Десерт идеально подходит для лета, он сбалансирован, умеренно-сладок, легок.

Примечание: Для изготовления десерта вам понадобится 1 тонкий бисквит, остальной можно заморозить или употребить просто с чаем.

Бисквит генуэзский

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

• Яйца (целиком, в скорлупе) на полчаса раньше начать готовить — положить в очень горячую (не кипящую!) воду, остывшую воду в случае необходимости заменять.
• Муку просеять, отложить.
• Сливочное масло растопить, охладить до комнатной температуры.
• Форму диаметром 23 см смазать маслом  и выложить бумагой для выпечки. В чаше миксера взбить нагретые яйца и всыпать сахар. Взбить (насадками миксера для взбивания яичных белков) на максимальной скорости до получения светлой, пушистой массы, которая может даже утроиться в объеме.
• Миксером планетарным взбивать массу 7 — 10 минут, ручным миксером 10 — 15 минут. Масса должна стекать с ложки в виде ленты на остальное тесто и оставаться на ее поверхности несколько секунд.
• В яичную массу просеять муку в три захода, аккуратно перемешивая шпателем для полного включения муки в тесто. Во время последнего перемешивания добавить масло (смешать предварительно с 1 столовой ложкой яичной массы), осторожно перемешать. Примечание: смешивать очень аккуратно!
• Бисквит растет только благодаря взбитым яйцам, если мы уничтожим пузырьки воздуха, то тесто не вырастет.
• Массу перелить в форму для выпечки и выровнять шпателем. Выпекать при температуре 175º C в течение примерно 25 — 30 минут или до так называемой сухой палочки.
• Бисквит должен быть хорошо зарумяненный и упругий на ощупь.
• После выпечки бисквит в форме вынуть сразу же из духовки и с высоты 30 см резко бросить на стол. Благодаря этому бисквит не осядет.
• После охлаждения пройти острым ножом между бисквитом и формой, освободить его из формы. Разрезать на 3 слоя.
• Для изготовления десерта вам понадобится 1 слой.

Мусс из черной смородины:

• Желатин залить минимальным количеством холодной воды (только для покрытия), отставить на 10 минут для набухания. Прогреть в микроволновке до полного растворения желатина. Не доводить до кипения (желатин потеряет свои свойства). Слегка остудить.
• Смородину измельчить блендером и протереть через сито, отбросить кожу и косточки, нам нужна чистая мякоть.
• Половину пюре выложить в сотейники нагреть почти до кипения, снять с плиты. Добавить растопленный желатин и тщательно перемешать. Смешать с оставшимся пюре, отложить до остывания.
• Остывшую итальянскую меренгу (приготовленную по рецепту ниже) смешать с пюре с помощью шпателя или кухонного венчика. Помешиваем до тех пор, пока в базе не будет видно разводов.
• Сливки взбить и перемешать со смородиновой массой.

Безе итальянское:

• В маленьком сотейнике смешать190 г сахара и 45 мл воды. Перемешать, довести до кипения. Сварить, не перемешивая (!), сахарный сироп на среднем огне до температуры 118° C.
• В то же время, когда сироп только подходит к температуре 100° C, начать взбивать белки. Белки взбить как на безе — до жесткости, под конец досыпать сахар (30 г), по чайной ложке, постоянно взбивая.
• Когда сироп достигнет необходимой температуры, немедленно снять его с горелки и медленно, тонкой струйкой вливать сахарный сироп в белки (взбиваем пока на малых оборотах — только во время вливания сахарного сиропа, чтобы он не оказался на стенках чаши, но в самих белках затем увеличиваем обороты до максимальных), не прекратив взбивания(продолжать в течение 5 — 8 минут до остужения безе).

Смородиновое желе:

• Желатин залить минимальным количеством холодной воды (только для покрытия), отставить на 10 минут для набухания. Прогреть в микроволновке до полного растворения желатина. Не доводить до кипения (желатин потеряет свои свойства). Слегка остудить.
• Ликер и сахар положить в сотейник и нагреть почти до кипения и растворения сахара. Снять с плиты, слегка остудить и добавить желатин, перемешать до соединения. Пусть остывает при комнатной температуре.
• В разъемную форму положить слой бисквита, на бисквит выложить мусс, выровнять. Положить в холодильник застывания мусса. Залить смородиновым желе, выложить по поверхности немного ягод смородины, охладить в течение ночи.
• Резать мусс горячим сухим ножом, смывая крем, нагревая и вытирая после каждого надреза.