Рецепт от Алины Макаровой с бесплатного вебинара. Внутри торт состоит из бисквита, прослоек крема на основе маскарпоне и слоя с шикарной кофейной намелакой. Учитываем, что намелака готовится за день до сборки крема, она должна хорошо отстояться в холоде.

Приготовление бисквита

• Духовку разогреть до 180° C. Дно разъемной формы выстелить пергаментом, бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать.
• Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда будет остывать, оно не деформируется, а остается ровным и пышным.
• В небольшую кастрюльку разбить яйца и добавить сахар.
• Поставить все на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть.
• Снять кастрюльку с огня, перелить массу в комбайн или в более глубокую емкость. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, ещё 5-8 минут, или пока масса не увеличиться втрое.
• Муку просеять, масло растопить и остудить до комнатной температуры. Просеять треть муки во взбитую массу и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком сверху вниз, долго не мешать и не делать резких движений.
• Всыпать так же оставшуюся муку частями. В конце влить по краю масло и перемешать сверху вниз. Вылить бисквитную массу в 2 подготовленные формы. Выпекать на среднем уровне ~30 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки, проверить можно зубочисткой — она должна выходить полностью сухой. Во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки.
• Остудить бисквит в форме (не вынимать) на решётке, перевернув форму вверх дном. Чтобы вынуть бисквит, нужно пройтись тонким острым ножом вдоль бортиков и снять кольцо от формы. Я использую пластиковую лопатку, т.к. нож все равно царапает форму.
• Перевернуть бисквит и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 4-8 часов. Бисквит можно хранить в холодильнике до 7 дней, в морозилке 1 месяц.

Приготовление намелаки

• Желатин замочить в холодной воде.
• Молоко с дроблеными зернами кофе довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
• Процедить молоко через сито, взять 80 г и всыпать растворимый кофе.
• Желатин распустить, добавить в молоко. Добавить шоколад, перемешать, вылить в стакан блендера.
• Затем ввести ликер и холодные сливки. Пробить массу блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12-24 часа.
• Перед применением взбить на высокой скорости и выложить в кондитерский мешок. Долго стоять крем не должен! Использовать максимально быстро!

Приготовление пропитки

• Добавить в горячий кофе сахар и ликер, перемешать и остудить до комнатной температуры.

Приготовление крема с маскарпоне

• Взбить на высокой скорости сливки с пудрой до пышного однородного крема, добавить маскарпоне и смешать быстро все ингредиенты.

Сборка торта

• Каждый бисквит разрезать на 2 части. Кольцо для торта выложить ацетатной пленкой, установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.
• Несильно пропитать корж.
• Выложить 1/4 часть крема с маскарпоне. Положить сверху корж. Несильно пропитать корж.
• Выложить примерно половину намелаки. Положить сверху корж. Несильно пропитать корж.
• Выложить 1/4 часть крема с маскарпоне. Пропитать последний коржи с изнанки и положить на крем.
• ¼ часть крема с маскарпоне и половину намелаки смешать на средней скорости миксера, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
• После стабилизации торта задекорировать бока торта оставшейся ¼ крема с маскарпоне, приклеить к бокам савоярди для придания внешнего сходства с тирамису, обвязать лентой.
• Верх торта покрыть кремом с намелакой с помощью мешка и круглой насадки. Посыпать какао.
• Вес готового торта вышел около 1.7 кг