Елена Некрасова

Об авторе Елена Некрасова

А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?

Запеченные картофельные «розы»

Запеченные картофельные «розы»

Очень простое блюдо может выглядеть празднично. Веганский рецепт. Помыть и почистить картофель. Нарезать тонкими ломтиками, используя слайсер мандолина или обычную картофелечистку. В небольшой миске смешать масло со специями. Вылить масло в картофель, хорошо перемешать. Сделать ленту из наложенных друг на друга 8-9 ломтиков, Свернуть рулоном и вставить в форму для маффинов, уплотняя дополнительными ломтиками, чтобы бутон плотно сидел в форме. … Читать далее

Нориджский хлеб на закваске (Norwich Sourdough)

Нориджский хлеб на закваске (Norwich Sourdough)

Вариация оригинального рецепта Вермонтского хлеба из книги Д.Хемелмана «Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes». По рецепту возможны 2 варианта окончательной расстойки — при комнатной Т или при комнатной Т плюс расстойка в холодильнике; очень удобно, можно подгадать со временем выпечки хлеба. Автор вариации назвала свой вариант хлеба в честь города Норидж, в котором находится пекарня Д.Хемелмана. Закваску подготовить … Читать далее

Биск из грилованных овощей

Биск из грилованных овощей

Этот суп абсолютно не хлопотен в приготовлении, вкусен и в холодном, и в горячем виде, можно варьировать ассортимент овощей в соответствии со временем года и личным вкусом. Нагреть духовку до 220 °C. Очистить от кожи морковь, чеснок, лук, тыкву и порезать на ломтики(желательно примерно одного размера). Разрезать лук и перец на 4 части,помидоры пополам. Выложить все овощи в глубокую большую … Читать далее

Треска в соусе из томатов, базилика и белого вина

Треска в соусе из томатов, базилика и белого вина

Быстрый и простой рецепт. Применяйте некоторые хитрости. Из-за деликатного характера трески, я рекомендую использовать сковороду с антипригарным покрытием. Лучше брать филе трески потолще, поскольку тонкое филе при обжаривании может разойтись на кусочки. Треска готовится очень быстро, 4-5 минут с каждой стороны. Разогреть духовку до 180 °C. Для соуса: Нагреть масло в большой антипригарной кастрюле на среднем огне. Добавить измельченный красный … Читать далее

Оладьи на закваске

Оладьи на закваске

Тесто можно поставить на ночь, и утром у вас будет прекрасный завтрак! Закваску разбавляем холодным молоком, добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем и оставляем тесто (накрыв пленкой) при комнатной температуре (18-23 °C) на 8-9 часов. Если вы будете делать оладьи на завтрак, то заводите тесто на ночь. Если днем или вечером, то добавляйте теплое молоко (20-30 °C) — тогда время … Читать далее

Мидии в прованском стиле

Мидии в прованском стиле

Простой, быстрый, но изысканный рецепт. Сырые открывшиеся раковины НЕ используют. Выкиньте! Перчик очистить от семян, порезать мелко лук и чеснок. Все обжарить в оливковом масле до румяности. Еще можно листики тимьяна туда же. Помидор бланшировать (залить на пару минут кипятком), очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кубиками. Если он у вас «тонкокожий», то только от семян. Тушить с луком … Читать далее

Картофельный хлеб на ржаной закваске

Картофельный хлеб на ржаной закваске

Благодаря добавлению картофеля хлеб дольше сохраняет свежесть. Хлеб получается с выраженной кислинкой, ведь ржаная закваска в значительном объеме стоит всю ночь. Картофель сварить, растолочь в пюре (без жидкости) и дать немного остыть. Из всех составляющих замесить тесто. Тесто получается довольно свободное. Оставить на полчаса отдохнуть. Спустя полчаса перемешать еще раз тесто в комбайне. Этот хлеб хорошо выпекать в форме. Я выпекала … Читать далее

Зефир яблочный

Зефир яблочный

Я не большой любитель зефира, попробовала делать чисто из интереса, насколько я справлюсь. Делать довольно просто, но брать нужно только агар, менять его на желатин или пектин – получится совсем не то. И касательно меня – в таком зефире не хватает некоторой кислинки и много сахара. Также вы можете приготовить яблочное пюре самостоятельно. Оно должно быть достаточно густым, это повышает … Читать далее

Краффины

Краффины

Краффины – хрустящие слоистые булочки со сливочным вкусом! Что-то среднее между круассаном по сути и маффином по форме, отсюда и произошло название. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, добавить щепотку сахара, и оставить минут на 10. Муку просеять, добавить соль, сахар, размешать все, влить подошедшие дрожжи, растопленное масло и вымесить тесто (можно в машине, не менее 15 минут). Тесто должно … Читать далее

Соус из печеных овощей (к пасте и крупам)

Соус из печеных овощей

Универсальный овощной соус (по принципам правильного питания) делается из печеных овощей без добавления масла. Завернуть индивидуально каждый овощ в фольгу. У головки чеснока предварительно срезать верхушку как на плов. Испечь овощи до готовности при 200 °C(около 20 минут), чеснок вынуть через 10 мин. Очистить помидоры и перцы от кожуры, у перцев обрать также семена. Чеснок выдавить из кожицы. Смешать перец, … Читать далее