Елена Некрасова

Об авторе Елена Некрасова

А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?

Хлеб ржаной цельнозерновой (на закваске)

Хлеб ржаной цельнозерновой (на закваске)

Хлеб удобно готовить, когда есть излишек закваски, так как в него уходит ее много, и готовится он очень просто, с ним легко справиться начинающим. Закваску освежить (я ставлю на ночь). Утром муку смешать, вылить закваску в смесь, добавить соль, патоку, солод. Замесить тесто. Тесто будет липкое, это для ржаного теста нормально, ни в коем случае не надо добавлять муки. Я … Читать далее

Рыба с томатами по-каталонски

Рыба с томатами по-каталонски

Простое и яркое испанское блюдо придется вам по вкусу. Рыбу можно брать любую — белую, красную, только очень желательно филеровать ее. На очищенной рыбе сделать неглубокие косые надрезы с двух сторон. Натереть рыбу солью и перцем. Забланшировать томаты в горячей воде, сделав неглубокие крестообразные надрезы на коже, и сразу же опустить в холодную воду. Очистить от кожи. Порезать мелко чеснок … Читать далее

«Невидимый» яблочный пирог

«Невидимый» яблочный пирог

Почему невидимый? Потому что теста в этом пироге крайне мало, его почти нет и не чувствуется, только слои яблочных долек с тончайшим пудинговым слоем между дольками. Текстура пирога очень приятная. Разогреть духовку до 190-200 °C. Растопить сливочное масло. Смазать маслом бока формы, застелить дно бумагой, тоже смазать маслом, обсыпать форму мукой (лишнюю стряхнуть). В большой миске смешать муку с сахаром, … Читать далее

Американское двойное шоколадное печенье

Американское двойное шоколадное печенье

Вкусные печенья в американском стиле с добавлением двух видов шоколада: молочного и темного. Печенье, стакан молока – полдник готов! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чашу миксера положить сливочное масло и сахар. Взбить до пушистой массы. Добавить яйцо и взбить до полного объединения жидких ингредиентов. Добавить ваниль и перемешать. К подготовленной массе добавить сухие ингредиенты — пшеничную муку, какао, … Читать далее

Шарлотта «Тирамису»

Шарлотта «Тирамису»

Простой, быстрый, но эффектный торт-десерт. Беспроигрышный подарок любому. Простелить дно разборной формы (диаметр 20 см) бумагой. Смешать кофе, сахар и ликер и вылить в глубокую емкость. Смешать до получения однородной массы маскарпоне, сливки (не взбитые, жидкие), вино и сахарную пудру. Разложить печенье по внутренней стенке кольца (все печенья должны быть повернуты одной стороной – либо сахарной, либо гладкой). Это печенье … Читать далее

Утиное рагу с овощами

Утиное рагу с овощами

Мясо в этом рагу получается мягкое, мелкие кусочки хорошо протушиваются и пропитываются овощными соками.  Лук, сельдерей, морковь почистите, помойте в холодной воде и очень мелко нарежьте. Петрушку помойте и обсушите бумажными полотенцами. В сотейник налейте оливковое масло и разогрейте его на медленном огне. Сложите в сотейник мелкопорезанные овощи, лавровый лист, перец горошком и фенхель. Спассеруйте овощи в течение 10 минут, … Читать далее

Цельнозерновой хлеб по формуле 1-2-3 (закваска)

Цельнозерновой хлеб по формуле 1-2-3 (закваска)

Этот интересный хлеб печется по несложной французской формуле 1*2*3, которую придумала Фло Маканаи. Легенда гласит, что Фло кружилась в вальсе, повторяя про себя: раз-два-три, раз-два-три, и вдруг осознала эту формулу.  Она заключается в том, что на одну часть закваски приходится две части воды и три части муки, причем, любой, в любых комбинациях и соотношениях! Как и все гениальное – эта … Читать далее

Бриоши с тыквой и цукатами

Бриоши с тыквой и цукатами

Кто любит корицу, то вполне может добавить 1-2 ложки в тесто, или посыпать бриоши перед выпечкой сахаром, смешанным с корицей, т. к. тыква очень неплохо сочетается с этой пряностью. Вкус тыквы абсолютно не ощущается в выпечке, она только придает воздушность, влажность и очень красивый цвет изделию. Замочить изюм и цукаты в ликере минимум на 1 час. Запечь или отварить тыкву … Читать далее

Торт «Муравейник»

Торт «Муравейник»

Торт из далекого детства… Растопить сливочное масло, перелить в миску, добавить сметану, яйцо,сахар, соль, ванильный сахар, сверху просеять 1 стакан муки смешанный с разрыхлителем, размешать, добавлять еще муку,  замесить тесто. Тесто получается нелипкое и очень мягкое. Поделить его на 3 части, завернуть в пленку и убрать в морозилку примерно на 1 час, оно должно немного подмерзнуть, тогда его будет легче … Читать далее

Язык с перцем в восточном стиле

Язык с перцем в восточном стиле

При наличии вареного языка это блюдо готовится в течение 10 минут. Сварить язык нужно правильно. Язык положить в кипящую воду и варить в течение 15 минут, из него выйдут слизь, легкоплавкий жир. Далее воду слить, вскипятить свежую, положить в кипящую воду язык и варить до готовности около 2-3 ч в зависимости от размера языка. Погружение языка именно в кипящую, а … Читать далее