Елена Некрасова

Об авторе Елена Некрасова

А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?

Крылья в китайском маринаде, запеченные на решетке

Крылья в китайском маринаде, запеченные на решетке

Вкусные крылья улетают как семечки! Подайте к ним салат, зелень, холодное пиво или…ничего, они самодостаточны. Крылья помыть, хорошо обсушить, разрезать по суставам, третий тоненький сустав отправляем на бульон, к примеру, или выбрасываем (я варю бульон). Для маринада смешиваем все ингредиенты, кроме кунжута. Залить маринадом крылья, перемешать и оставить минимум на 4-6 часов (в идеале убрать в холодильник на 12-24 часа), за … Читать далее

Французский деревенский хлеб (закваска)

Хлеб

Простой рецепт хлеба на закваске, который отлично подходит для новичков. Тесто не слишком влажное, к тому же в состав теста еще входят дрожжи (правда, совсем чуть-чуть), поэтому можете быть уверены: этот хлеб получится и у вас. Я ставлю закваску ночью, к утру она хорошо поднимается, и я приступаю к выпечке хлеба. Если вы печете в первый раз, то накануне для получения 150 г закваски смешайте 20 г закваски … Читать далее

Треска в винном соусе с базиликом и томатами-черри

Треска в винном соусе с базиликом и томатами-черри

Увидела плотное, с широкой спинкой филе трески на прилавке – сразу захотелось купить и приготовить с чем-то типа сочной сальсы. Разогрейте духовку до 180° C. Разогрейте масло на среднем огне сковородки, добавьте чеснок, красный перец и томите минуту. Добавьте помидоры и готовьте на среднем огне 9-12 минут. Добавьте вино, перемешайте и доведите соус до кипения. Добавьте базилик, лимонный сок, лимонную цедру, соль, перец … Читать далее

Муссовый торт-трио с манго

Муссовый торт-трио с манго

Торт на основе рецепта «Три шоколада» с добавкой фруктового слоя. Вы можете сделать этот слой из разных фруктов и ягод на базе основного рецепта и заменить любой шоколадный слой этим слоем. Также верх можно залить фруктовым желе на агаре. Внимание! Если вы добавляете в мусс пюре из тропических фруктов, его обязательно нужно сварить полностью для разрушения энзимов, т.к. они не дадут желатину в муссе работать. Бисквит-брауни … Читать далее

Шарлотт с английским кремом и грушами

Шарлотт с английским кремом и грушами

Традиционный французский десерт. Делается очень быстро, но требует аккуратности и идеального подбора формы для сборки. У меня последняя палочка савоярди не входила полностью в форму, я ее подпилила с боков с помощью терки. Замочите желатин в холодной воде. Сварите английский крем: 2 желтка взбейте с сахаром и ванилином добела. Подогрейте сливки с молоком (150 мл), и помешивая, влейте их в желтки, непрерывно взбивая. … Читать далее

Кулич кружевной

Кулич кружевной

Нежные и воздушные, просто невесомые! Мне кажется, фото разреза расскажет куда больше, чем моё описание! Готовятся на опаре, поэтому пассивного времени приготовление занимает немало. Когда вы целый день дома и вам не нужно никуда спешить – попробуйте сделать их! Дрожжи развести в теплых сливках. В отдельную миску отложить 120 г муки, добавить дрожжевой раствор,  размешать до однородного теста. По густоте … Читать далее

Кулич морковный

Кулич

Нежный, воздушный, пушистый кулич, с тонким ароматом специй и приятными ореховыми нотками. Морковь абсолютно не чувствуется, но дарит красивый желтый цвет и сочность куличам. Морковь промыть, очистить, крупно порезать и отварить до готовности. Пюрировать блендером и остудить. В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, смешать до растворения, добавить муку, накрыть, оставить на полчаса в теплом месте. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, … Читать далее

Ягодная творожная пасха

IMG_0007

Ягодное пюре возьмите любое, будет вкусно. Рассчитано на пасочницу объемом 900 мл. Сливки, яйцо и сахар смешать и на медленном огне довести до кипения, помешивая, проварить немного, чтоб смесь начала загустевать. Ягоды, если замороженные, размораживаем и берем без лишней жидкости, то есть вес мякоти ягод, пробить блендером, довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад и размешать. Творог с маслом … Читать далее

Медовый торт со сливочно-сметанным кремом

IMG_1330

Коржи получаются нежные, бисквитные, тающие во рту, сливочно-медовые. Именно медовые, т.к. здесь идёт приличное кол-во мёда — 250 г. Для пропитки вкуснейший сливочно-сметанный крем, который по вкусу напоминает пломбир. Большой плюс, что коржи можно напечь заранее, впрок, и не промазывая кремом, остудив, заморозить в морозилке (обернув пищевой пленкой). Размораживать коржи в холодильнике. Тесто В миску положить холодное сливочное масло + … Читать далее

Вертикальный медовик с облепиховым курдом

Вертикальный медовик с облепиховым курдом

Мягкий, в меру сладкий торт с интересным рельефом в разрезе, покрыт кислым ароматным курдом из облепихи. Примерные размеры готового торта — диаметр 16-18 см, высота 10-12 см. Перед приготовлением крема сметану необходимо отвесить на марле в течение ночи (должно стечь максимальное количество сыворотки, чтобы крем был плотным) Приготовить курд Сложить плоды облепихи в сотейник и нагреть на среднем огне в … Читать далее